Употребление крови в пищу

Картофель с кровавой подливкой.

Употребление крови в пищу — потребление кулинарных блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов (или основного ингредиента) выступает кровь; чаще всего это мясные блюда. Употребление крови в пищу распространено во многих странах и у многих народов мира: в Танзании, Корее, Китае, многих странах Европы, а также является важным компонентом диеты эскимосов^[1][2]. Кровь в качестве «добавки» к мясным блюдам широко используется в кулинарии; другие примеры использования — в качестве загустителя для соусов и консервирования солений в период продовольственного дефицита.

К «кровяным блюдам» относятся также кровяная колбаса и так называемый «кровяной суп»^[3], в том или ином виде присутствующий во многих европейских и азиатских кухнях (Таиланд^[4], Ирландия^[5] , Финляндия^[6], Испания^[7]). Часто для приготовления пищи такого рода используется кровь только что забитых животных. У племени масаи в Африке существует традиция потребления в пищу крови скота, смешанной с молоком; кровь берётся у живых животных путём нанесения маленькой ранки в области горла. Потребление этого блюда является частью важных ритуалов, таких как рождение ребёнка или обрезание^[8]. В Тибете национальным блюдом является загустевшая кровь яка^[9]. В некоторых религиях, в том числе в исламе^[10], иудаизме (Лев.17:12—13) и у православных греков^[11], употребление крови в пищу запрещено.

См. так же

• Гематоген

Примечания

1. ↑ Searles, Edmund. "Food and the Making of Modern Inuit Identities." Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55–78.
2. ↑ Borré, Kristen. "Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity." Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48–62.
3. ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. 2nd ed. UK: Oxford University Press, 2006., p. 81-82.
4. ↑ Khao Soy Tai or Shan Kao Soi by Sao Tern Moeng
5. ↑ A. T. Lucas, Cattle In Ancient Ireland, pp. 200 -217, Boethius Press, 1989, ISBN 0-86314-145-5
6. ↑ Glossary of Finnish dishes. Проверено 11 октября 2010.
7. ↑ Tapeo sevillano: Sangre encebollada
8. ↑ Craats Rennay Maasai. — Weigl Publishers, 2005. — P. 25. — ISBN 978-1-59036-255-6
9. ↑ Ma Jian, Stick Out Your Tongue Chatto and Windus London, 2006.
10. ↑ Коран, Сура 5 «Аль-Маида» («Трапеза»), стих 3
11. ↑ Karl Josef von Hefele's commentary on canon II of Gangra NPNF2-14. The Seven Ecumenical Councils. Проверено 11 октября 2010.