Риболлита

Тарелка риболлиты

Риболли́та (итал. Ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), засохший несолёный хлеб, чёрная капуста (англ.)русск. (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой) и различные недорогие овощи (цуккини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло^[1][2][3]. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром (пармезаном, пекорино), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, Кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.

Суп происходит из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба^[4]. Имеется версия, что рецепт супа происходит из средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами^[1].

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Zeldes, Leah A. Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 декабря 2010). Архивировано из первоисточника 15 сентября 2012. Проверено 12 марта 2012.
2. ↑ Юлия Некоркина. Тосканский овощной суп Ribollita. // domashniy.ru. Архивировано из первоисточника 15 сентября 2012. Проверено 12 марта 2012.
3. ↑ April Dykman. Want to Save on Groceries? Cook like a Peasant. // forbes.com. Архивировано из первоисточника 15 сентября 2012. Проверено 14 марта 2012.
4. ↑ Mario Batali. Hearty soup from Italy makes use of leftovers. // dispatch.com. Архивировано из первоисточника 15 сентября 2012. Проверено 14 марта 2012.