Матнакаш

Матнакаш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб^[1][2] из пшеничной муки различных сортов^[3][4][5] в форме толстой овальной или круглой лепешки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Процесс приготовления

Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в воде мукой, растягивают до получения лепешки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру^[6]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»^[7].

Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области), и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней^[8].

Интересные факты

Вкусом матнакаша восхищался американский писатель Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в шестидесятые годы ХХ в.^[9].

Примечания

1. ↑ Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657
2. ↑ Похлёбкин В. Занимательная кулинария  (рус.). Архивировано из первоисточника 5 сентября 2012. Проверено 27 ноября 2011.

   «армянские лаваш и матнакаш»

3. ↑ Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные
4. ↑ Хлеб из пшеничной муки первого сорта:
5. ↑ Национальные сорта хлеба
6. ↑ Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

   The most prominent feature of matnakash is the drawing that the baker imprints on its surface before placing the dough in the oven.

7. ↑ Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

   The name of the popular oval-shaped bread means «drawn by fingers».

8. ↑ Сергей Александрович Арутюнов, Т. А Воронина Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — "Наука,", 2001. — 289 с. — ISBN 1411698657

   В Армении есть и другие виды национального хлеба, например толстые лепешки — матнакаш, блит, бомбы. Их выпекают главным образом в лесных районах, причем как в тонирах, например в Арцахе, Сюнике, так и в подовых печах (пур) — в Лори, Тавуше. Этот хлеб можно хранить только несколько дней, …

9. ↑ Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

   I just cannot forget matnakash. It is melting in your mouth.