Клейкий рис

Клейкий рис в банановых листьях.

Клейкий рис (иногда встречаются также названия «липкий рис», «сладкий рис») — сорт риса в Азии, характеризующийся ярко выраженным вкусом и высокой прочностью при кулинарной обработке. Данный вид риса особенно часто используется для приготовления сладких блюд (и поэтому иногда называется «сладким»).

Клейкий рис обычно не содержит клейковины и может безопасно употребляться в соответствующей диете^[1]. Он отличается от обычного риса отсутствием или минимальным содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина; последний как раз придаёт ему «липкость». Генетические различия между обычным и клейким рисом состоят в точечной мутации одного гена, ответственного за биосинтез амилозы^[2].

Во Вьетнаме клейкий рис, свинина и бобы мунг являются ингредиентами для приготовления традиционных пирогов баньтьынг для праздника Тет; также клейкий рис употребляется там в течение всего года как основа для сладости, приготовленной в банановых листьях.

Примечания

1. ↑ N.Raymond,J.Heap,S. Case, Practical Gastroenterology, September 2006: 73
2. ↑ K.M. Olsen, M.D. Purugganan, Genetics 162: 941–950 (2002)