Валансе (сыр)

Валансе
фр. Valencay
Страна происхождения	Франция
Город, регион	провинция Берри
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Время созревания	4-5 недель
Сертификация	AOC, 1998

У этого термина существуют и другие значения, см. Валансе.

Валансе́ (фр. Valencay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см и обсыпанный древесной золой.

Считается, что такой сыр впервые сделали в честь победного возвращения Наполеона с Египетской кампании. Однако согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе.

Сыр Валансе является визитной карточкой провинции Берри (фр. Berry), в которой производят и другие известные козьи сыры (Пулиньи-Сен-Пьер, Левру).

Для того чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой. Сыр производят летом и осенью. Сыр созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. Благодаря этому он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом. К сыру лучше всего подходит местное белое вино Sancerre.

Литература

• Kazuko Masui, Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 84. ISBN 0-7513-0896-X.

Ссылки

• Словарь сыров. Валансе