Фурм-де-Монбризон

Фурм-де-Монбризон
фр. Fourme de Montbrison
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Луара, Пюи-де-Дом
Молоко	коровье
Пастеризованный	да (кооперативное производство); нет (кустарное производство)
Текстура	голубой сыр
Время созревания	4-8 недель
Сертификация	AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002)

Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

История

9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве^[1]. Сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом^[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон^[1].

Изготовление

Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4-8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20-25 литров молока.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13-19 см и весом 1,5-2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-желтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.

Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.

Примечания

1. ↑ ^{1 2} La Fourme de Montbrison  (фр.). Архивировано из первоисточника 25 августа 2012. Проверено 16 августа 2011.
2. ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison »  (фр.). Архивировано из первоисточника 25 августа 2012. Проверено 16 августа 2011.

Литература

• Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X

Ссылки

• Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
• Фурм-де-Монбризон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
• Fourme de Montbrison  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.