Просекко (вино)

Бутылка сухого Prosecco di Conegliano spumante и стакан Просекко Фриззанте, в котором прекращается образование газа вскоре после разливания.

Просе́кко (итал. Prosecco) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (также известен как Просекко), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в регионах Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини, а относительно недавно стало популярным в качестве менее дорогого заменителя шампанского.^[1][2]

История

Виноградники Вальдоббьадене

До 1960-х игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте.^[3] С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина.^[3] Согласно отчету The New York Times 2008 года популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объема продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой.^[4][2]

С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG .

Производство

Основная статья: Метод Шарма

В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали^[5], что делает производство вина менее дорогим.

Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко.^[6] В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьадене.^[4] Объем производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году.^[4] Начиная с 2000 года, виноград Просекко также выращивается в таких странах как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия.^[4]

Разновидности

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (Спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм.^[7][8] Просекко Спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим^[9] и может содержать немного винограда сортов Pinot bianco или Pinot grigio.^[7] По уровню сладости Просекко подразделяется на «брют» (brut) — до 15 г/л остаточного сахара, «экстра сухое» (extra dry) — 12-20 г/л или «сухое» (dry) — 20-35 г/л.^[10]

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %^[11], и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» or «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.^[12]

Картицце Просекко

Холм Картицце это виноградник высотой в 1000 футов с 107 га виноградников,^[13] принадлежащими 140 виноделам.^[3] По местной легенде виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус.^[12] Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,^{[14][12][15][16][3]}, иногда для описания этого Просекко употребляют термин "Grand Cru".^[10][17] Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.^[6]

Употребление

Дешёвое Просекко Фриззанте продаётся также и в банках

В Италии Просекко считается вином на любой случай.^[4] Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым.^[3] В отличие от Шампанского в бутылке с Просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым,^[18] желательно не старше двух лет.^[3]

По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов.^[19]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом.^[3][2] В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы,^[3] большинство Просекко имеют интенсивные первичные ароматы^[3] и имеют вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой.^[10]

Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини и часто является основой популярного в Венето коктейля «Спритц», и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным щербетом).

Примечания

1. ↑ Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 - Про кухню Какое оно - итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
2. ↑ ^{1 2 3} Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (July 3, 2006). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
3. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9} Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
4. ↑ ^{1 2 3 4 5} Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
5. ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (December 26, 2008). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
6. ↑ ^{1 2} Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (December 28, 2008).(недоступная ссылка — история)
7. ↑ ^{1 2} Jackson Ron S. Wine Science. — Academic Press. — P. 511. — ISBN 012379062X
8. ↑ Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
9. ↑ Höß Alexandra Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH. — P. 150. — ISBN 3937346031
10. ↑ ^{1 2 3} Atkin, Tim, The Observer. The fizz that's the bizz (November 11, 2007).
11. ↑ DuBose Fred The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,. — P. 196. — ISBN 1402728158
12. ↑ ^{1 2 3} LeSinge Theodore ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul. — ADAC Verlag DE. — P. 78. — ISBN 3899051165
13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (2004). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
14. ↑ Koelliker Beat Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner. — HALLWAG. — P. 104. — ISBN 3833812214
15. ↑ Difford Simon Cocktails. — diffordsguide. — P. 398. — ISBN 0955627605
16. ↑ Belford Ros Rough Guide to Italy. — Rough Guides. — P. 282. — ISBN 1843530600
17. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (July 14, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
18. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (German) (June 10, 2007). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
19. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (July 10, 2002). Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.