Масло Шарант-Пуату

Масло Шарант-Пуату

Масло Шарант-Пуату – это вид французского масла, производимого в регионе Пуату-Шаранта, и имеющего сертификацию Контроля подлинности происхождения AOC с 1979 года^[1].

Это масло высшего сорта изготавливается только из сливок на основе пастеризованного молока в четырех департаментах, входящих в регион Пуату-Шаранта (Шаранта, Приморская Шаранта, Дё-Севр и Вьенна), а также в департаменте Вандея, входящем в регион Земли Луары.

Технология производства

Изготовление масла Шарант-Пуату проходит в четыре этапа. Сепарирование сливок происходит путем центрифугирования молока, нагретого до 40°C. Затем выполняется пастеризация путем нагрева сливок до 92 - 95°C. Далее происходит вызревание при температуре 9 - 15°C с добавлением ферментов. И, наконец, сливки превращаются в масло путем перемешивания и растирания – сбивание масла.

Описание особенностей

Масло Шарант-Пуату отличается от других масел своим четко выраженным ароматом сметаны, а также более высоким содержанием молочного сахара, который придает маслу плодовые нотки вкуса^[2].

AOC (Контроль подлинности происхождения)

Сертификат Контроля подлинности происхождения накладывает определенные требования: масло должно быть на 100% натуральным (без красителей, без консервантов и нейтрализаторов кислотности). Органолептические тесты регулярно проводятся Национальным институтом INAO.

Производство

В 2005 году было произведено 7937 тонн AOC-масла Шарант-Пуату. Это масло выпускается семью производителями (частные предприниматели и кооперативы)^[3].

Примечания

1. ↑ Право на сертификат AOC закреплено декретом от 29 августа 1979 года.
2. ↑ Тесты выполнены ENILIA (Национальная школа молочной индустрии и продовольственной промышленности)
3. ↑ Молочный дом: масло Шарант-Пуату

Ссылки

• Список молочных продуктов с сертификатом AOC
• Сайт AOC Шарант-Пуату
• AOP Шарант-Пуату