- Куломье (сыр)
-
Куломье Coulommiers Страна происхождения Город, регион Молоко Пастеризованный нет (в Европе), обязательно в США и Австралии
Текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью
Время созревания 5-8 недель
Сертификация начата в 2009 году
Куломье́ (фр. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.
Современный куломье является одним из видов популярного сыра Бри. Иногда его называют бри маленькой формы[1]. Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри большего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (фр. Brie de Meaux): диаметр 13-15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм[2] (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36-37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года[3][4]).
Примечания
- ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102-104 par P.Lauxerrois. (фр.)
- ↑ диаметр куломье, таким образом, больше, чем у его брата по ширине нормандского камамбера
- ↑ Lettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF) (фр.)
- ↑ Périco Légasse, « Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste », Le Pays Briard, 16/10/2009. (фр.)
Куломье (сыр) на Викискладе? Категории:- Сыры по алфавиту
- Французские сыры
- Сыры из коровьего молока
- Сыры с плесенью
Wikimedia Foundation. 2010.