Карре-де-л’Эст

Карре-де-л’Эст
Carré de l'Est
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Бургундия, Лотарингия
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	мягкая, с твёрдой мытой корочкой, покрытой плесенью
Время созревания	не менее 5 недель

Карре-де-л’Эст (фр. Carré de l'Est) — мягкий французский сыр, происходит из Лотарингии. Название сыра говорит о форме — carrée «квадратный» и области распространения — Est «восток», так как сыр производится большей частью в восточных департаментах: Марне, Верхней Марне, Мёзе, Йонне, Вогезах^[1].

Головка небольшая, квадратной формы, весит 330 г. Мякоть тягучая, корка белого цвета, мытая.

Изготавливают сыр из коровьего пастеризованного молока способом, похожим на производство камамбера, но он более твёрдый и менее текучий. Зреет сыр 5 недель, лучшие сыры производятся с мая по август, но в целом производство длится с марта по октябрь.

На рынке появился в 1939 году.

Жирность — 40-45 %.

Примечания

1. ↑ Карре де лэст