Рыжиковое масло

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

Жирно-кислотный состав рыжикового масла российского производства, % к сумме жирных кислот^[1][2]:

Жирная кислота	Процент	Тип жирной кислоты
α-Линоленовая	35-39%	полиненасыщенная (Омега-3)
Олеиновая	12-20%	мононенасыщенная
Линолевая	14-22%	полиненасыщенная
Эйкозеновая (Гондоиновая[3])	12,5-16%	мононенасыщенная
Эйкозадиеновая	1-2%	полиненасыщенная
Пальмитиновая	5-7%	насыщенная
Стеариновая	2-2,5%	насыщенная
Эруковая	2-4%	мононенасыщенная

Нерафинированное масло обладает специфическим редечным вкусом. После рафинации и дезодорации приобретает светло-желтый цвет. Рыжиковое масло добывается из семян рыжика прессованием. Содержание масла в семенах 32,6—42,6 %. Выход масла при холодном прессовании составляет 18…20 %, при повторном горячем прессовании выходит ещё 5…7 %. Рыжиковое масло, получаемое методом холодного прессования, — золотисто-жёлтого цвета, масло повторного горячего прессования — зеленовато-коричневого или жёлто-коричневого цвета.

Рыжиковое масло отличается высоким содержанием каротиноидов (0,5—2,0 мг %), витамина Е (40—120 мг %), а также фосфолипидов (0,8 %)^[1]. Благодаря этому, неочищенное масло превосходит по стойкости к окислению другие растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот^[3]. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): линоленовой (Омега-3) и линолевой (Омега-6). Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому называются незаменимыми. Их роль и активность столь высоки, что ПНЖК стали относить к витаминам, и назвали витамином F.

В организме ПНЖК выполняют следующие функции: нормализуют холестериновый обмен и тем самым снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза; Омега-3 является компонентом мембраны клетки и стимулирует ее жизнедеятельность, активизирует обновление клеток в организме; стимулируют систему иммунологической защиты организма; нормализуют обменные процессы в организме.

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями^[4].

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г рыжикового масла, в значительно большей мере снижает содержание холестерина низкой плотности в плазме крови по сравнению с употреблением рапсового и оливкового масла^[5].

В кулинарии применяется для заправки салатов, как добавка к уже готовым горячим блюдам, для жарки^[6]. Применяется при изготовлении диетических кондитерских изделий^[4].

Масло также используют в производстве биодизеля, парфюмерии и косметике, пищевой промышленности^[7], лакокрасочном производстве.

Использование в косметике

Масло перспективно как питательный компонент в косметических средствах: является природным аналогом витамина F, так как до 60 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Масло характеризуется высокой трансдермальной диффузией, поэтому применяется в качестве транспортного масла в ароматерапии, компонента лечебной косметики^[8]. Низкая вязкость масла позволяет его с успехом применять в качестве основы массажных масел и кремов.

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Масло рыжиковое ТУ 9141-003-10513491-03
2. ↑ Сорт рыжика ярового Юбиляр (селекционное достижение)
3. ↑ ^{1 2} Сизова Н.В., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Жирнокислотный состав масла Camelina sativa (L.) Crantz и выбор оптимального антиоксиданта // Химия растительного сырья : журнал. — 2003. — № 2. — С. 27—31. — ISSN 1029-5151.
4. ↑ ^{1 2} Рензяева Т. и др. Новые виды крекера с использованием рыжикового масла // Хлебопродукты. — 2008. — № 8.
5. ↑ Karvonen H.M. et al. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. (англ.) // Metabolism.. — 2002. — Т. 51. — № 10. — С. 1253—60.
6. ↑ Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания. Харьков, 1994 ]
7. ↑ Пензенская область начала поставки рыжикового масла в Европу
8. ↑ Сизова Н.В., Проскурин А.А., Пикулева И.В., Чикунова Т.М. Состав и биологическая активность масла Camelina sativa (L.) Crantz // Сырье и упаковка : журнал. — 2002. — № 9(28). — С. 20—21.

Литература

• А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. — М.: Русский врач, 2004. — ISBN 5-7724-0073-8

Ссылки

• Рыжиковое масло