Риддер (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Риддер (значения).

Риддер
Ridder
Страна происхождения	Норвегия
Молоко	коровье
Пастеризованный	пастеризованный
Текстура	полутвёрдый, серо-жёлтого цвета, с крупными дырами

Риддер (Ridder) — норвежский полутвёрдый сыр без глазков, желтовато-серого цвета, характеризуется ароматным, пикантным вкусом, достаточно острый. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с использованием культуры Brevibacterium linens. Сыр выпускается в оранжевом воске или в вакуумных упаковках без воска. Неразрезанный, в головках сыр имеет наиболее острый вкус.

Состав

В состав сыра кроме коровьего молока и специальных бактерий входит также сметана, соль, сычужный фермент (коровий), нитрат (E251), краситель (Е160b)^[1].

100 грамм сыра имеют калорийность 422 ккал и содержат 20 гр белка, 38 гр жира, 0 гр углеводов, 580 мг кальция, 430 мг фосфора, 3,2 мг цинка, 240 μг витамина А^[1]. Влажность в среднем 39 %, минимальная жирность 60 %, соль 1,5 % в среднем.

История

Риддер был разработан в Норвегии в конце 1960х и производится на небольшом молокозаводе в одном из фьордов Западной Норвегии. Выпущен на рынок в 1969 году^[2]. «Риддер» переводится с норвежского как «рыцарь», и это название относится к его сильному специфическому аромату.^[3] Сыр полностью норвежской разработки, о чем также призвано свидетельствовать название^[1]. Родственные сорта сыров — французские и Port Salut.

Риддер популярен как в Норвегии, так и во многих европейских странах и в Японии. Ridder™ является защищённой торговой маркой, правообладателем является ассоциация норвежских фермеров TINE^[1].

Употребление

Риддер подходит как для сэндвичей, так и для послеобеденной острой закуски, с или без фруктов^[3]. Сыр мягкий, легко режется.

См. также

• Saint Pauline (сыр)
• Port Salut (сыр)

Ссылки

Брошюра с фирменными рецептами

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4} http://www.jarlsberg.com/binary?id=94252&download=true
2. ↑ http://www.jarlsberg.com/binary?id=55835&download=true
3. ↑ ^{1 2} Jarlsberg.com | Ridder

У этой статьи нет иллюстраций. Вы можете помочь проекту, добавив их (с соблюдением правил использования изображений). Для поиска иллюстраций можно: попробовать воспользоваться инструментом FIST: нажмите эту ссылку, чтобы начать поиск; попытаться найти изображение на Викискладе; просмотреть иноязычные варианты статьи (если они есть); см. также Википедия:Источники изображений.