Квасник (профессия)

У этого термина существуют и другие значения, см. Квасник.

Сбитенщик и квасник. 1817.

Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.

История

«Квасник носит в стеклянном сосуде сей напиток в одной руке, а в другой стакан, имея оных нисколько еще в запасе завернутых в запан, которыя в случае многих питухов он употребляет»^[1].

В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный»^[2][3].

«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...

Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах»^[4] и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города^[5]. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн. бутылок.^[6]

Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер^[7]. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места^[2]. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная^[4].

В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться цистерны, бочки и пластиковые стаканчики^[8].

Цитаты

А вот уже и пыльная, истоптанная трава выгона. Тут, на отлёте, на самом ходу, пристроился со своим столиком квасник. Толпа валит и валит мимо, многие на ходу пьют у него. И он потен, красен, с расстёгнутым воротом, с картузом на затылок, радостно замучен своим призывным кри-ком и бойкой торговлей. Не прекращая кричать, он то и дело с треском раскупоривает бутылки, озабоченно отсчитывает сдачу медяками, а сам бьёт сапогом двух красных петухов, сцепившихся под его столиком. Иван Бунин[9]

Известные квасники

• Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688—1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас.^[10]
• В период своих скитаний квасником некоторое время работал Горький^[11].
• Квасник Алексеев А.Т.^[12]

• 

  Эмиль Франсуа Дессен. Русский продавец кваса,
  к 1882 г.

• 

  Калистов (Каллекстов) Василий Ефимович. Продажа кваса,
  1862 г.

• 

  В. Е. Маковский. Квасник,
  1861 г.

• 

  Москва. Продавец напитков,
  1931 г.

Примечания

1. ↑ «Национальные изображения промышленников», 1799
2. ↑ ^{1 2} Что пили на Руси // Аргументы и факты. — 2001. — № 42.  (Проверено 18 марта 2010)
3. ↑ Квасные посиделки // Аргументы и факты. — 2008. — № 29. (Проверено 18 марта 2010)
4. ↑ ^{1 2} Петр I боролся с "квасным патриотизмом". Деловой Петербург (16.07.2003). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2012. Проверено 15 марта 2010.
5. ↑ Торговые ряды в Костроме. Город Кострома — гостиницы, рестораны, архитектура, монастыри, церкви и памятники, отдых и экскурсии в Костроме
6. ↑ В.Ковалёв и Н.Могильный «500 рецептов славянской трапезы»
7. ↑ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.
8. ↑ Ìàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû
9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm
10. ↑ Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич
11. ↑ Горький М.Повести. Рассказы. Сказки — Google Books
12. ↑ Алексеев А.Т.

Ссылки

	квасник в Викисловаре?

• Парамонов А. Из утраченных лиц: квасник Алексеев.  (Проверено 18 марта 2010)