Манхар бланко

Manjar blanco (ма́нхар бла́нко) — название нескольких разновидностей лакомств в испаноговорящих странах.^[1] В Испании это бланманже. В Америке, особенно в (Южной Америке) так называется сладкая белая молочная паста, используемая для намазывания или как начинка для выпечки. Это название в Латинской Америке иногда используют взаимозаменяемо с dulce de leche (ду́льсе-де-ле́че) или cajeta (кахе́та), но обычно эти термины относятся к лакомствам, приготовление которых отличается от описываемого.

Испания

Основная статья: Бланманже

Manjar blanco в Испании и других частях Европы относится к десерту, более известному как бланманже, которое имеет консистенцию, подобную желатину (фактически, современные разновидности часто делают с добавлением желатина). В Средние века это блюдо готовили из курицы или рыбы, риса, сахара и молока (или миндального молока) и других ингердиентов^[1] (вероятно, на блюдо оказала влияние арабская кухня мусульманской Испании и мусульманской Сицилии). Сейчас главными ингредиентами блюда в Испании стали молоко, миндаль, кукурузный крахмал или желатин и сахар.^[2] Испанские варианты блюда зачастую отличаются от французских или английских.

Южная Америка

Перуанские teja c Manjar blanco внутри

Название Manjar blanco известно в Перу, Колумбии и Чили. Оно относится к набору похожих блюд, традиционно приготовляемых медленной варкой молока с постепенным добавлением сахара до загустевания и уменьшения объёма. В некоторых областях добавляют дополнительные ингредиенты: ванильные бобы, сок цитрусовых, корицу и даже рис ^[3]. Для предотвращения пригорания используется обычно водяная баня. В результате получается белая или кремовая густая паста, подобная сгущённому молоку, но более густая.

Manjar blanco может использоваться для намазывания на хлеб, либо как начинка для различной выпечки, например alfajore (альфахо́р) и teja (те́ха)

Колумбия

Manjar blanco - традиционное рождественское блюдо в Колумбии, наряду с natillas (нати́льяс). Его делают из молока, риса и сахара; смесь долго уваривают, пока не получится нужная текстура. Это лакомство продают во время Рождества в магазинах, но многие предпочитают самостоятельно варить его дома.

Смотрите также

• Бланманже
• Natillas
• Buñuelos

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Web Gastronomica de Enrique Domenech: Manjar Blanco Receta, retrieved on 22-04-2007
2. ↑ CyberPadres.com: MANJAR BLANCO, retrieved on 22-04-2007.
3. ↑ BoliviaWeb: Galeria de Recetas: MANJAR BLANCO, retrieved on 22-04-2007

Внешние ссылки

• Бланманже: Путешествие сквозь время (англ.)