Ирландская кухня

Ирландская кухня — традиционная кухня Ирландии.

Еда в старинной Ирландии

В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки.

Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объем информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также рыбы. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.

В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменем и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом^[1] (молоко с кровью также популярно у африканского народа масаи).

Картофель в Ирландии

Появление картофеля во второй половине шестнадцатого века сильно повлияло на кухню этой страны.

Картофель появился в Ирландии во второй половине XVI века, первоначально в качестве декоративной культуры. В качестве продовольствия был распространен в основном среди бедных слоев населения.

Современная кухня Ирландии

Ирландское рагу

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришелся на Ирландское рагу (тушеная баранина с морковью и луком), Коддл (сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком), Ирландский завтрак, Боксти.

Список традиционных ирландских блюд и напитков

• Бекон, тушеный с капустой (Ирландская кухня)
• Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
• Beamish stout — пиво (стаут)
• Black and Tan — портер.
• Boxty — картофельные блины
• Carrageen moss
• Champ — картофельное пюре, перемешанное с зеленым луком, сливочным маслом и молоком.
• Coddle — сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком.
• Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
• Crubeens — варёная засоленная свиная нога.
• Dulse — темно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушеном виде.
• Drisheen — один из видов черного пудинга.
• Goody — варёный хлеб в молоке с сахаром и специями.
• Гиннесс — пиво.
• Полный ирландский завтрак — то же, что и полный английский завтрак, их еще называют «fry».
• Кофе по-ирландски — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками.
• Ирландский сливочный ликёр — ликер из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
• Irish Mist — ликер из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав.
• Ирландское рагу — тушеная баранина с картофелем и луком.
• Skirts and kidneys
• Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используется сода и пахта.
• Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.

См. также

• Полный ирландский завтрак

Примечания

1. ↑ Ireland:State of the Nation, 18th Century

Литература

• Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
• National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973. (1973)