- Эмульгатор
-
Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Содержание
Применение
Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Эмульгаторы определяют консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Выделяют несколько подгрупп:
- собственно эмульгаторы
- пенообразователи — вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты
- стабилизаторы пены — вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания пены
Эмульгаторы в косметике
Поскольку многие косметические средства представляют собой эмульсии, для стабилизации применяют эмульгаторы:
- ПАВ (катионные, анионные, амфотерные, неионогенные),
- Гидроколлоиды растительного и животного происхождения (агар, пектин, желатин, хитозан, ланолин, холестерин, лецитин),
- Синтетические и полусинтетические полимеры (карбопол, метилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза и др.).
Распространённые эмульгаторы
Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок куриного яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня).
Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый).
Примеры продуктов, содержащих эмульгаторы
Механизм действия
Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз.
Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции.
В зависимости от природы ПАВ они ускоряют образование и стабилизирует тип эмульсии, в дисперсионной среде которой они лучше растворимы.
См. также
Ссылки
Косметика Декоративная косметика Губы: Губная помада · Блеск для губ · Карандаш для губ
Лицо: Тональный крем · Румяна · Пудра · Маскирующее средство · Бинди · Мушка
Глаза: Подводка для глаз · Карандаш для глаз · Тени для век · Тушь для ресниц · Накладные ресницы
Ногти: Лак для ногтей · Жидкость для снятия лака
Волосы: Помада · Лак для волос · Мусс для волос · Хна
Уход за кожей и волосами Губы: Гигиеническая помада · Бальзам для губ
Лицо: Крем · Лосьон · Тоник для лица · Молочко · Скраб · Маска
Тело: Мыло · Гель для душа · Пена для ванн · Антиперспирант
Волосы: Шампунь · Кондиционер для волос · Бальзам-ополаскивательПарфюмерия Духи · Одеколон · Туалетная вода · Дезодорант Ингредиенты Эфирные масла · Розовая вода · Жожоба · Эмульгатор · Лаурилсульфат натрия Процедуры Маникюр · Педикюр · Наращивание ногтей · Наращивание волос · Окрашивание волос · Татуаж · Удаление волос · Пилинг · Лифтинг · Бикини-дизайн Крупнейшие производители Beiersdorf · Chanel · Dzintars · Henkel Group · L'Oreal · Nestlé · Polo Ralph Lauren · Lush Cosmetics · Procter & Gamble · Unilever Категории Косметика · Косметология · Гигиена · Волосы
Wikimedia Foundation. 2010.
