Тушёное мясо

Консервная банка «Оленина тушеная». выполнена не по ГОСТу

Тушёное мясо — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой (в современной торговле) также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван "Мясом тушёным".

Мясо тушёное — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно (нехватка времени, нет холодильника и т. д.). Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому мясо тушёное — неотъемлемая часть неприкосновенных аварийных запасов.

Мясо тушёное, выпускаемое в жестяных консервных банках, стало одним из символов советской эпохи, входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.

ГОСТ и ТУ

ГОСТ предусматривает названия тушёнки:

• 1 Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84
• 2 говядина тушеная 325гр. ГОСТ 1 сорт 22, 10
• 3 свинина тушеная 325гр. ГОСТ 697-84
• 4 мясо цыпленка в соб. соку 325гр. ГОСТ 14, 20
• 5 мясо кур в собственном соку 325гр. ГОСТ 15, 20
• 6 завтрак туриста из говядины 325гр. ГОСТ 21, 10
• 7 завтрак туриста из свинины 325гр. ГОСТ 21, 10
• 8 фарш свиной сосисочный 325гр. ГОСТ 12186-77
• 9 гуляш из говядины 325гр. ГОСТ 22, 90
• 10 гуляш из свинины 325гр. ГОСТ 22, 90
• 11 каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
• 12 каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
• 13 говядина тушеная 0.5л ГОСТ в/с 36, 60
• 14 свинина тушеная 0.5л. ГОСТ 37, 50
• 15 говядина тушеная 0.5л ГОСТ 1 сорт 33, 00
• 16 мясо кур в собственном соку 0.5л. ГОСТ 30, 00
• 17 мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90
• 18 Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
• 19 Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
• 20 Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
• 21 Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
• 22 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
• 23 Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
• 24 Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
• 25 Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
• 26 Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
• 27 Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
• 28 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62

и т. д.

Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:

• блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
• коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
• хамульсиногены или пищевые добавки (соевые белки и прочие заменители);
• карогенан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
• ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.

Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может вообще не быть. Вместо него покупатель вынужден будет отведать пористые соевые кусочки с «ароматом мяса».

Интересные факты о тушёнке

• Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь — за 5 минут до окончания варки.

• Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке

• В 1870 году в России был построен свой первый консервный завод

• Особое распространение в России тушенка получила после Первой мировой войны.

Ссылки

• http://szhaman.livejournal.com/177485.html
• http://tourist.kharkov.ua/phpbb/viewtopic.php?t=8501
• http://airsoft.com.ua/forum/viewtopic.php?f=117&t=20348
• ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ГОСТ 5284-84 - тест производителей
• http://www.ruslan-com.ru/~iourine/tushonka/tushonka.htm черный и белый список производителей