Тушенка

Тушенка
Консервная банка «Оленина тушеная». выполнена не по ГОСТу

Тушёное мясомясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой (в современной торговле) также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван "Мясом тушёным".

Мясо тушёное — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно (нехватка времени, нет холодильника и т. д.). Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому мясо тушёное — неотъемлемая часть неприкосновенных аварийных запасов.

Мясо тушёное, выпускаемое в жестяных консервных банках, стало одним из символов советской эпохи, входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.

ГОСТ и ТУ

ГОСТ предусматривает названия тушёнки:

  • 1 Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84
  • 2 говядина тушеная 325гр. ГОСТ 1 сорт 22, 10
  • 3 свинина тушеная 325гр. ГОСТ 697-84
  • 4 мясо цыпленка в соб. соку 325гр. ГОСТ 14, 20
  • 5 мясо кур в собственном соку 325гр. ГОСТ 15, 20
  • 6 завтрак туриста из говядины 325гр. ГОСТ 21, 10
  • 7 завтрак туриста из свинины 325гр. ГОСТ 21, 10
  • 8 фарш свиной сосисочный 325гр. ГОСТ 12186-77
  • 9 гуляш из говядины 325гр. ГОСТ 22, 90
  • 10 гуляш из свинины 325гр. ГОСТ 22, 90
  • 11 каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
  • 12 каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
  • 13 говядина тушеная 0.5л ГОСТ в/с 36, 60
  • 14 свинина тушеная 0.5л. ГОСТ 37, 50
  • 15 говядина тушеная 0.5л ГОСТ 1 сорт 33, 00
  • 16 мясо кур в собственном соку 0.5л. ГОСТ 30, 00
  • 17 мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90
  • 18 Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
  • 19 Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
  • 20 Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
  • 21 Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
  • 22 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
  • 23 Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
  • 24 Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
  • 25 Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
  • 26 Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
  • 27 Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
  • 28 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62
и т. д.

Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:

  • блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
  • коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
  • хамульсиногены или пищевые добавки (соевые белки и прочие заменители);
  • карогенан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
  • ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.

Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может вообще не быть. Вместо него покупатель вынужден будет отведать пористые соевые кусочки с «ароматом мяса».

Интересные факты о тушёнке

  • Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь — за 5 минут до окончания варки.
  • Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке
  • В 1870 году в России был построен свой первый консервный завод

Ссылки



Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Тушенка" в других словарях:

  • тушенка — сущ., кол во синонимов: 3 • мясо (135) • тушняк (1) • тушёнка (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Тушенка — тушёнка ж. разг. Консервированное тушёное мясо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • тушенка — ТУШЁНКА и; ж. Разг. Консервированное тушёное мясо. Свиная т. Испорченная т. Суп из тушёнки. Т. с кашей. Разогреть тушёнку. Запах тушёнки. ◁ Тушёночный, ая, ое. Т ое мясо …   Энциклопедический словарь

  • Консервы-тушенка — Консервы тушенка: консервы из бланшированной рыбы с добавлением чеснока или лука с пряностями, залитой топленым свиным жиром... Источник: КОНСЕРВЫ ИЗ БЛАНШИРОВАННОЙ, ПОДСУШЕННОЙ ИЛИ ПОДВЯЛЕННОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7454 2007… …   Официальная терминология

  • Грибная тушенка — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Полуфабрикаты — тушенка — Тушенку ее точное название Мясо тушеное (говядина) , Баранина тушеная , Свинина тушеная изготовляют из освобожденной от жил свежей, упитанной говядины, свинины, баранины, с прибавлением сала, соли, лука, перца, лаврового листа; это почти… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • мясо — Говядина (черкесская, русская, парная, талая), баранина, бычатина, конина, поросенок, свинина, телятина, птица, дичь. ... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. мясо плоть, мышца …   Словарь синонимов

  • фронт — а, м., ФРУНТ а, м. front m. нем. Fronte < лат. frons (frontis) лоб, передняя сторона. 1. Строй солдат, войск. БАС 1. Можно легко себе представить, что такой великий фрунт, будучи стесняем примкнувшим к нему багажем, в прямой линии маршировать… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • фрунт — I. ФРОНТ а, м., ФРУНТ а, м. front m. нем. Fronte < лат. frons (frontis) лоб, передняя сторона. 1. Строй солдат, войск. БАС 1. Можно легко себе представить, что такой великий фрунт, будучи стесняем примкнувшим к нему багажем, в прямой линии… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»