Сацибели

Сацебе́ли также Сацибели — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов

Ингредиенты

• грецкие орехи
• сок неспелого винограда (т.н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков
• крепкий куриный бульон
• чеснок
• красный молотый перец
• кардобенедикт (он же имеретинский шафран, бархатцы)
• зелень кинзы

Рецепт

200 – 300 г очищенных грецких орехов истолочь с 1-2 чайными ложками перца, солью, половиной головки чеснока, половиной стакана кинзы. Всё перетереть в пасту. Добавить 1 чайную ложку кардобенедикта. Затем постепенно разводить тёплым бульоном в количестве 0,75 стакана, всё время растирая. После этого так же постепенно прибавить 0,75 стакана кислого сока.

Сок может быть заменён винным уксусом, настоянным на мяте, или же мята добавлена в виде зелени. Иногда в соус добавляют сырой репчатый лук. В отсутствие кардобенедикта можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели - в её состав, как правило, кардобенедикт входит.

Употребление

Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам, например вполне уместно будет подать с сацибели цыплёнка тапака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.

Интересные факты

• 10 октября 2006 года в 11:00 около посольства Грузии в Киеве прошла акция «Дружественное украинское сало под грузинским соусом сацибели», которую провело движение «Опора». Акция была проведена в поддержку грузинской стороны в конфликте осени 2006 года между Россией и Грузией.

Ссылки

В.В. Похлёбкин Кухни наших народов Об акции