- Продовольствие
-
Содержание
Пища живых организмов
По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных и гетеротрофных. Неорганические составные — CO2, H2O и др. — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём фотосинтеза или хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, — составляющие пищу гетеротрофных организмов (ряд растений, все Грибы, животные и человек). Помимо белков жиров и углеводов гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы.
Животных делят на травоядных (корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных (хищники: волк, лев), питающихся преимущественно животной пищей, и всеядных (медведь).
Пища для домашних животных зачастую представляет искусственно созданный комплекс всех необходимых животному веществ, например комбикорма́, собачий и кошачий корм или корм для аквариумных рыб.
Пища в жизни человека
Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Люди обычно принимают пищу от 1-го до 5-ти раз в день. Основные приёмы пищи в России называют завтрак, обед, ужин. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам.
- Растительного происхождения
- Животного происхождения
- Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
- млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и проч., а также субпродукты
- птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и др.
- пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и др.
- Молоко и молочные продукты: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и др.
- Яйца и икра: яйца птиц, красная и черная Икра (рыба), белая икра (улиток) и др.
- Рыба
- Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и др.) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и др.) — те из них, что живут в морях, называются морепродуктами
- Насекомые: саранча, тарантулы и проч.
- Мясо (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь)
- Продукты, полученные из растений или животных: желатин, сахар, мед, уксус.
- Неорганические продукты: соль, вода, пищевые добавки.
Пищевые продукты
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.
Производство и добыча пищевых продуктов
Добыча пищевых продуктов:
- Сельское хозяйство входит в состав агропромышленного комплекса и включает в себя следующие основные отрасли:
- Рыболовство
- Солеварение
- Охота
- Собирательство
- Химический синтез — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу
Переработка пищевых продуктов
Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка.
После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия:
Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста и др.
- Из молока — молочные продукты:
- сыр и творог
- масло
- сливки, сметана
- кисломолочные продукты
- мороженое
- Из мяса: фарш, филе, колбасы, копчености, сало, жир
- Из сахара (и фруктов): варенье, сироп, джем, конфеты и др.
Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.
Приготовление пищи
Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки.
Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание.
Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг и др.
Виды кулинарной обработки пищи
- Термическая обработка
- варка, жарка, тушение, запекание.
- Холодная обработка
- соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и т. д.
- Обработка высоким давлением
Химический состав пищи
Белки
Жиры
Углеводы
Макроэлементы
Основная статья Биологически значимые элементы
Микроэлементы
По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке):
Витамины
Пищеварение
Духовная пища
Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Под разными терминами у разных народов существует это понятие: Прана в индуизме, буддизме, Ци в китайской философии, Амброзия (мифология) в античной религии и т. д.
См. также
- Диетология
- Вегетарианство
- Оздоровительное и лечебное голодания
- Кулинария
- Консервирование
- Питательные вещества
- Пищевые добавки
- Столовые приборы
- Агфляция
- Функциональные продукты питания
Ссылки
Источники
Литература
- Фрейденберг О. Семантика еды: литургия // Фрейденберг О. М. Поэтика сюжета и жанра М., 1997, с. 53—67
Wikimedia Foundation. 2010.
