Перечный груздь

? Груздь перечный
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Basidiomycetes Подкласс: Agaricomycetidae Порядок: Russulales Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Вид: Груздь перечный
Латинское название
Lactarius piperatus (L.) Pers. 1797
[{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ru}} Систематика на Викивидах] [{{fullurl:commons:Special:Search/{{{wikispecies}}}|uselang=ru}} Поиск изображений на Викискладе] NCBI 71966

Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Синонимы

• Латинские:
  • Agaricus piperatus L. 1753basionym
  • Agaricus acris Bull. 1785
  • Lactifluus piperatus (L.) Kuntze 1891
  • Lactifluus piperatus (L.) Roussel

Описание

Шляпка ∅ 6—18 см, вначале слегка выпуклая, потом всё более воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица кремово-белого цвета, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами и трещинками в центральной части шляпки, гладкая или слегка бархатистая.
Мякоть белая, плотная, ломкая, очень острая на вкус. При надрезе выделяет обильный густой липкий млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково-зелёным. Раствор FeSO₄ окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет, под действием щелочей (KOH) цвет не меняет.
Ножка 4—8 см в высоту, ∅ 1,2—3 см, белая, сплошная, очень плотная и с сужением у основания, поверхность её гладкая, слегка сморщенная.
Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.
Споровый порошок белый, споры 8,5 × 6,5 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные.

Изменчивость

Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами. Ножка белая, но со временем приобретает зеленоватый или красноватый оттенок. На воздухе белая мякоть становится зеленовато-жёлтой.
Иногда груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) выделяют как подвид перечного груздя, однако он отличается более длинной ножкой и неизменяющимся на воздухе млечным соком.

Экология и распространение

Микоризообразователь со многими деревьями. Часто встречающийся гриб. Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных. Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы. Встречается в средней полосе, к северу реже.
Сезон лето—осень.

Сходные виды

• скрипица (Lactarius vellereus) и груздь осиновый (Lactarius controversus) — условно-съедобные грибы с пластинками охристого цвета.
• груздь сизоватый (Lactarius glaucescens) с белым млечным соком, при высыхании становящимся серовато-зеленоватым. Млечный сок L. glaucescens от капли КОН приобретает жёлтый цвет.
  

Пищевые качества

Часто считается несъедобным из-за очень острого вкуса, хотя его можно употреблять как условно-съедобный после тщательной обработки для удаления горечи, идёт только в засол. Грибы можно есть через 1 месяц после засола. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Литература

• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• The genus Lactarius of Jacob Heilmann-Clausen Annemieke Verbeken & Jan Verbeken. The Danish Mycological Society, 1998
• Я. Клан. Грибы. Артия, Прага, 1984 г.
• Г. И. Сержанина, И. И. Змитрович. Макромицеты. Минск, 1986 г.