Пекарские дрожжи

? Пивоваренные дрожжи
Пивоваренные дрожжи под микроскопом
Научная классификация
Царство: Грибы Тип: Аскомицеты Класс: Hemiascomycetes Порядок: Saccharomycetales Семейство: Saccharomycetaceae Род: Сахаромицеты Вид: Пивоваренные дрожжи
Латинское название
Saccharomyces cerevisiae Meyen & E.C. Hansen
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе

Пивоваренные или пивные или пекарские дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 микрон в диаметре) грибков из рода сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях.

Жизненный цикл

Клетки Saccharomyces cerevisiae размножаются вегетативным образом при помощи почкования. Сначала появляется вырост на материнской клетке, затем происходит деление ядра, образование клеточной стенки и отделение клеток друг от друга. На материнской клетке остается шрам от почкования, что позволяет определить её возраст. Обычно материнская клетка может образовывать 20—30 почек.

Клетки дрожжей могут пребывать в одном из двух стабильных состояниях: гаплоидном (сфероиды) и диплоидном (эллипсоиды).

Для выращивания оптимальными условиями является раствор дрожжевого экстракта с температурой 30 °С, содержащий пептон и глюкозу.

Промышленное значение

Научное значение

Пивоваренные дрожжи — один из наиболее изученных организмов, на примере которого происходит исследование клеток эукариотов, они легко выращиваются и не являются патогенными для человеческого организма. По сравнению с кишечной палочкой (Escherichia coli), клетка дрожжей содержит в несколько раз больше ДНК и имеет более сложную организацию, чем бактерии. Клетки сохраняют жизнеспособность даже с множественными генетическими маркерами в своем генотипе, что существенно с точки зрения генной инженерии. ^[1]

Источники

1. ↑ Введение в молекулярную генетику дрожжей сахаромицетов (DOC)