Мармит

Мармит
Мармит

Мармит (фр. marmite — кастрюля, котелок) — в ресторанном деле и общественном питании: ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, и из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от [1]:

  1. Типа устройства для сохранения тепла:
    • Мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;
    • Мармиты с электрическим подогревом. [2]: Используются для линий раздачи;
    • Мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
  2. Материала из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
  3. Количества ёмкостей:
    • С одной ёмкостью;
    • С несколькими ёмкостями.

Примечания

  1. ↑ Мармиты  (рус.). Архивировано из первоисточника 8 июня 2012. Проверено 12 апреля 2012.
  2. ↑ [1] Мармиты

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую
Синонимы:
, ,


Полезное


Смотреть что такое "Мармит" в других словарях:

  • мармит —      Старинное название метода приготовления продуктов на водяной бане.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      водяная баня * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Мармит водяная баня. (Источник: «Кулинарный …   Кулинарный словарь

  • мармит — а, м. marmite f. 1. Котел для горячей воды. Михельсон 1888. Оказалось, что он <метрдотель> не знает, как готовить суп с курицей. Я стал ему объяснять: возьмите хорошую курицу, положите ее в мармит, посолите, налейте воды, положите лучку и… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • мармит — сущ., кол во синонимов: 3 • баня (52) • мармитница (2) • электромармит (2) …   Словарь синонимов

  • мармит — Тепловой аппарат для хранения готовых блюд в горячем состоянии в течение установленного времени. Примечание В зависимости от назначения мармиты делятся на мармиты для первых и вторых блюд. [ГОСТ 16318 77] Тематики оборуд. для торговли и общест.… …   Справочник технического переводчика

  • мармит — (фр. marmite котел для кипячения) нагревательный аппарат для поддержания в горячем состоянии приготовленной пищи; обычно изготовляется в виде передвижного шкафа, внутри которого находятся кастрюли в водяной ванне, подогреваемой каким л. прибором …   Словарь иностранных слов русского языка

  • мармит — марм ит, а …   Русский орфографический словарь

  • мармит — (2 м); мн. марми/ты, Р. марми/тов …   Орфографический словарь русского языка

  • птит мармит — * petite marmite. Гастрономической частью заведовал сам Фавр, и начал со своей знаменитой petite marmite , к которой овощи и поджаренный хлеб подаются отдельно. Затем дело дошло до лангуст ала борделез, вызвавших восторженное настроение. В. Г.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Санкт-Мориц — (Sankt Moritz Bad), горный и бальнеологический курорт на ЮВ. Швейцарии, в Ретийских Альпах, на высоте 1850 м, у одноимённого озера, в долине р. Инн. 5,6 тыс. жителей (1994). Многочисленные отели, пансионаты, лечебницы. Термальные источники. Центр …   Географическая энциклопедия

  • Дрожжи — Полифилетическая группа грибов …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»