Латте арт

Латте арт

Пример «Розетты» — наиболее распространённый тип латте арта.

Ла́тте арт (итал. Latte art) — это особый способ вливания вспененого молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путём простого рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте арт сложен из-за необходимости четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Этим искусством могут заниматься только очень опытные баристы.

Краткий обзор

Молоко в процессе приготовления. Пока оно ещё слишком «пенистое» для латте арта.

Процесс создания латте арта.

Молоко взбивается определённым образом пока не достигнет температуры 65-67°С. В итоге должна получиться однородная пена кремовой констистенции. Подготовка молока заключается в том, что оно доводится до температуры, при которой выделяется определённое количество пены. При вливании молока в кофе, молочная пена смешивается с кофе и образует узоры замысловатой формы. Процесс образования рисунка держится под строгим контролем бариста. Молоко должно быть идеально глянцевым, без больших пузырей.

Качество эспрессо также очень важно, кофе должен готовиться от 20 до 30 секунд, чтобы его цвет стал красно-коричневым.

Стили

Наиболее распространённым стилем является «Розетта» (на рисунке), она напоминает цветок или лист. Бариста, при наливании молока, раскачивает кувшин с молоком в стороны, благодаря чему получаются лепестки. Чашка находится под наклоном, и в таком положении в неё вливается молоко, благодаря этому пена поднимается неравномерно и лепестки получаются разной величины. Затем, в финале он проводит тонкую полоску молока снизу вверх, образуя тем самым стебелек цветка.

Также часто можно увидеть изображенные на поверхности кофе яблоки, сердца, животных и даже портреты людей.

Ссылки

• Статья о латте-арт
• Латте-арт: полет кофейной фантазии
• Сборник видеороликов с процессом приготовления