жюльен это:

жюльен
ЖЮЛЬЕ́Н -а; м. [от франц. julienne - овощной суп]. Кулин.
1. Овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т.п.).
2. Бульон с добавлением овощей.
3. Кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запеченных в сметане.

Энциклопедический словарь. 2009.

Синонимы:

Смотреть что такое "жюльен" в других словарях:

  • Жюльен — (фр. Jullien или Julien): Содержание 1 Фамилия 2 Литературные персонажи 3 Другие значения …   Википедия

  • жюльен — ЖЮЛЬЕН, ЖУЛЬЕН а, м. julienne июльский. т. е. летний. Похлебкин.1. Суп жульен. Potage à la julienne. Зеленко 1902 64. Суп жюльен. Вид супа на желтом бульоне с зеленью. Неженцева 1911 45. Два сорта супа оба были испробованы Николаем… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • жюльен —      (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из… …   Кулинарный словарь

  • ЖЮЛЬЕН — (фр. julienne). Суп с кореньями и зеленью. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЖЮЛЬЕН [фр. julienne овощной суп] грибы, запеченные в сметане в маленьких металлических кастрюлечках. Словарь иностранных… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • жюльен — сущ., кол во синонимов: 2 • кушанье (183) • соус (45) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ЖЮЛЬЕН — ЖЮЛЬЕН, Луи (Louis Jullien, 1851 1913), один из талантливейших франц. венерологов, солидный хирург, врач больницы св. Лазаря в Париже, автор классических руководств по венерологии. Инициатор и пропагандист абортивного лечения сифилиса каломелем …   Большая медицинская энциклопедия

  • ЖЮЛЬЕН —          (фр. julienne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Жюльен — (Julien, Stanislas Aignan, 1799 1873) выдающийся французский ориенталист; занимает кафедру китайского языка в Collège de France, быд хранителем азиатских книг Королевской библиотеки. Напечатал латинский перевод философа Meng tsze (Пар.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ЖЮЛЬЕН — 1 . (Julien), Ноэль Станислав (1799 1873) франц. китаевед. С 1832 проф. кит. яз. в Коллеж де Франс. С 1833 чл. Академии надписей. С 1859 руководитель Коллеж де Франс. Помимо исследований в области кит. лингвистики, Ж. написал ряд работ по истории …   Советская историческая энциклопедия

  • жюльен — м. Грибы, запеченные в сметане в миниатюрных металлических сосудиках кокотницах. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • жюльен — жюль ен, а (суп) …   Русский орфографический словарь

Книги

Другие книги по запросу «жюльен» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»