Калган это:

Калган

        Калган(12) (правильнее — галгант). Синонимы: галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень. Корневище трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных:
        1) Alpinia officinalis (так называемый малый корень);
        2) Alpinia Galanga (большой корень);
        3) Alpinia chinensis (китайский корень).
        Родина — остров Хайнань (Китай). Возделывается в Южном Китае, Таиланде, на острове Ява (Индонезия).
        Галгант — пряность, лишь ботанически схожая с имбирем, но не заменяющая его и тем более не заменяемая им в кулинарии. Приготовление его несложно. Корневище галганта очищают от внешней кожицы, режут на прямоугольные куски длиной 5— 8 сантиметров и в таком виде сушат, после чего оно делается твердым, деревянистым и приобретает морщинистую поверхность и красно-коричневый цвет. Цвет этот сохраняется и на разрезе корня, благодаря чему галгант легко отличить от имбиря.
        

        Галгант гораздо ароматичнее имбиря. У молотого галганта аромат особенно тонкий, приятный (в то время как у имбиря — душноватый). На вкус галгант резко пряный, жгучий, горьковатый.
        В XVII—XVIII веках галгант вывозили из Китая в Европу через Россию, и потому в Западной Европе одно время он считался «русским корнем», тем более что он широко применялся в русской кухне XVII века. Старинным русским заварным пряникам, медовым и малиновым брагам, сбитням и квасам, а также настойкам калганный корень придавал непередаваемо своеобразный аромат.
        С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, галгант стал применяться в ликеро- водочном производстве, главным образом в виде галгантового масла, добываемого из корней. Применяется он обычно в сочетании с полынью, которую он своеобразно смягчает. В других целях галгант используют в Европе очень редко. В китайской кухне его употребляют, как и имбирь, в сладкие и мясные блюда. Нормы закладки галганта вполовину или на четверть меньше, чем имбиря.
        Примечание. Галгант не следует путать с так называемой калган-травой, или калганом диким (лапчатка, узик, дубровка: Potentilla erecta (L.) Raeusch (Potentilla tormentilla Schrank, Rhizoma Tormentillae) и лапчаткой серебристой, корни которого используют как заменитель подлинного калгана. Лапчатка растет в наших лесах. Ее корни, собранные ранней весной или поздней осенью, обладают нежным ароматом и вполне могут быть использованы для приготовления спиртово-водяных настоек или для улучшения вкуса фруктово-ягодных настоек. Кроме того, калган дикий используется как вяжущее средство и краситель.
        Но есть и другие травы, также иногда называемые калган-травой, или лапчаткой. Они не могут быть использованы как заменитель пряности. Это камчужная трава, кошачья лапка, или манжетка (Alchemilla vulgaris) и лапчатка гусиная (Potentilla anserina (L.). Обе они лишены аромата, горьки на вкус. В медицине используется у них не корень, а листья.
        Примечания:
        12. Русское название.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "Калган" в других словарях:

  • КАЛГАН — (лат. calanga). Корень ост индского растения. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАЛГАН корень одного растения, встречающегося в Ост Индии и Китае; находит применение в медицине. Полный словарь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАЛГАН — муж. галган, растение Maranta (Alpinia) galanda, коего пряный корень идет в приправу пищи. Калганный пряник. Калгановая пряность. Калган дикий, твер. Potentilla toamentilla. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • КАЛГАН — город в Китае, см. Чжанцзякоу …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЛГАН — 1) (узик) многолетнее травянистое растение из рода лапчатка семейства розоцветных. Растет по сыроватым лугам и кустарникам в Евразии. Дубильное, лекарственное (вяжущее, дезинфицирующее) и красильное растение;2) (галанга меньшая или альпиния… …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЛГАН — 1) растение сем. розовых рода лапчатка. 2) Альпиния лекарственная, или галанга меньшая (Alpinia officinarит), растение сем. имбирных, произрастающее в тропиках Азии; корневища, экспортируемые в Европу, используются в медицине и как пряность.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • калган — сущ., кол во синонимов: 6 • голова (112) • колган (2) • корень (29) • …   Словарь синонимов

  • Калган — О городе Калган см. Чжанцзякоу …   Википедия

  • КАЛГАН — Взять на калган кого. Жарг. угол. 1. Ударить головой в лицо кого л. ТСУЖ, 31; Б., 21. 2. Ударить кого л. по голове. Максимов, 62. Гнилой калган. Волг. Бран. О крайне глупом человеке. Глухов 1988, 73. Закрыть калган кому. Жарг. угол. Проломить… …   Большой словарь русских поговорок

  • калган — I калган I. растение Alpinia galanga , укр. калган; вероятно, через ср. лат. galanga, ср. греч. γαλάγγα и араб. χalandžān дикий имбирь из кит. ko leung keung; см. Литтман 83; Мi. ТЕl., Доп. 2, 124; Клюге Гётце 182; Локоч 62 и сл. II калган II.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Калган — I Калган         1) многолетнее растение семейства имбирных К. настоящий (Alpinia officinarum), называют также галгант, или галанга меньшая (в отличие от Alpinia galanga галанги большей). Произрастает в Восточной Азии. 2) Многолетнее растение… …   Большая советская энциклопедия

Книги

Другие книги по запросу «Калган» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»