Кидас

        Состав.
        1 кг рубцов
        500 г мясной свинины
        100 г копченого сала
        2 луковицы 1 морковь
        1 петрушка
        3 ч. ложки майорана
        для гарнира:
        0,5 кочана капусты
        2—3 яйца
        50 г сала
        3 ст. ложки перловой или гречневой крупы
        4 картофелины
        1 луковица
        1 ч. ложка тмина
        Приготовление:
        Приготовление рубцов. Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5—6 ч, затем вновь вычистить, выскоблить, нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало — кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 ч на умеренном огне.
        Приготовление гарнира. Капусту потушить с салом до полуготовности, всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.
        Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле или сале.
        Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.