Шима это:

Шима

        Шиму готовят в основном по той же схеме, что и хушан, но она ближе к узбекскому лагману или дунганской лапше, т. е. основные операции в шиме те же. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, и в добавлении яиц, в форме и обработке тестяной основы, что отражается и на вкусе.
        Состав:
        для теста:
        3 стакана муки
        0,5 ч. ложки соли
        0,75—1 стакан воды
        для отваривания лапши:
        1 ч. ложка соли
        0,5 ч. ложки соды
        2,5 л воды
        для кайлы:
        500 г баранины
        100—150 г масла растительного
        4—5 луковиц
        2—3 помидора (или 2 ст. ложки густой томатной пасты)
        1—2 ст. ложки слабого виноградного уксуса
        1 головка чеснока
        0,5 ч. ложки красного молотого перца
        3 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы
        2 ст. ложки мелко рубленной зелени базилика
        2 крутых яйца
        Приготовление:
        Подготовка теста. Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто, если лапшу будут раскатывать и резать по типу лагмана, или менее крутое, если лапшу будут растягивать по типу дунганской лапши. Замешанное тесто расстаивают под влажным полотенцем в течение 30—40 мин.
        Подготовка лапши. Лапша для шимы должна быть как можно более тонкой. При этом из половины теста можно сделать резаную лапшу (пласт раскатывать до 1 мм, ширина лапши — 2 мм), а из другой половины — тянутую лапшу(49).
        Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком. Приготовление кайлы. В перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10—15 мин, затем залить уксус, 1 — 1,5 стакана воды, закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды, а затем за 2 мин до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень.
        Подготовка яиц. Отварить яйца вкрутую, мелко изрубить и слегка обжарить в отдельной посуде в масле с солью и красным перцем.
        Соединение шимы. Все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: положить лапшу на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени.
        Примечания:
        49. Тесто делят в этом случае на небольшие кусочки величиной с абрикос, из которых делают маленькие валики шириной с ладонь. Эти валики обмакивают в масло, затем складывают в миску или кастрюлю, дают полежать 5—7 мин и после этого растягивают каждый валик руками на весу приблизительно до толщины вермишели.

. . 2005.

Смотреть что такое "Шима" в других словарях:

  • Шима — Шима: Шима  деревня в Лужском районе Ленинградской области. Шима  река в Вытегорском районе Вологодской области …   Википедия

  • ШИМА — ШИМА, шимочка жен. верхушка, маковка, темя чего либо; чуб, космы, олон. Не балуй, шиму вырву! | Верхний, расправленный сноп на копне, на бабке, крестце, суслоне, костр. крыша, покрышка. Шимоволосый или волос муж. ска жен., олон. косматый,… …   Толковый словарь Даля

  • Шима — (Шимей, Шимеам): 1) левит из рода Гирсона (1Пар 6:39); 2) вениамитянин, сын Миклофа (1Пар 8:32; 1Пар 9:38); 3) см. Шамма (3) см. Саммуа (2) …   Библейская энциклопедия Брокгауза

  • шима —      Таджикское мясо овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман (см.). Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу (см.), в добавлении яиц, в форме обработки тестяной основы, что в целом дает иной вариант вкуса.       Характерной… …   Кулинарный словарь

  • Шима — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Шима — (слух, молва): а) (1Пар.3:5 ) из сынов Давида, родившихся в Иерусалиме от Вирсавии. Во (2Цар.5:14 ) и в (1Пар.14:4 ) читается: Самус. б) (1Пар.6:30 ) сын Узы, из сынов Мерари, из поставленных Давидом начальниками над певцами в храме. в)… …   Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

  • Шима — Ш’има (слава) а) (1Пар.3:5 ) см. Самус; б) (1Пар.6:30 ) аналог. Ливни,б; в) (1Пар.6:39 ) аналог. Адаия,б; г) (1Пар.20:7 ) см. Самма …   Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

  • ШИМА —         Таджикское мясо овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман (см.). Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу (см.), в добавлении яиц, в форме обработки тестяной основы, что в целом дает иной вариант вкуса.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • шима — карман …   Воровской жаргон

  • Шима — Ш’има (слава) а) (1Пар.3:5 ) см. Самус; б) (1Пар.6:30 ) ·аналог. Ливни,б; в) (1Пар.6:39 ) ·аналог. Адаия,б; г) (1Пар.20:7 ) см. Самма …   Полный и подробный Библейский Словарь к русской канонической Библии

Книги

Другие книги по запросу «Шима» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»