Лакрица это:

Лакрица

        (уральская солодка) — порошок корня уральской солодки, обладающий сладким, приторным, слегка раздражающим вкусом.
        Употребляется в незначительных количествах — щепотками — для усиления сладковатого оттенка в кондитерских изделиях, когда по характеру своего теста они не могут принять повышенную долю сахара и в то же время должны иметь ярко выраженный сладкий вкус.
        Лакрица — важный компонент в русских национальных мочениях, без употребления которой их производство вообще невозможно.
        Именно исчезновением лакрицы в повседневной продаже в бакалейных магазинах и аптеках объясняется исчезновение как в государственной, так и в широкой частной торговле фруктово- ягодных русских мочений: антоновских моченых яблок, моченой брусники, клюквы, морошки.
        Дело в том, что моченые яблоки и ягоды для приобретения определенного специфического вкуса должны быть обязательно слегка подслащены. Однако подслащивание сахаром большого количества моченых яблок при их хранении часто ведет к забраживанию бочек и к полной порче продукта, особенно в сырых, плохо вентилируемых овощехранилищах. В то же время добавка вместо сахара лакрицы в мочения не только полностью предотвращает забраживание, но и создает тот непередаваемый иным способом традиционный национальный вкус русских моченых яблок, который отличает их от всех других пищевых изделий подобного рода. К тому же лакрица благодаря бактерицидам препятствует развитию микрофлоры и появлению плесени в мочениях.
        На 10 килограммов яблок идет 200 граммов лакричного корня, 12 литров воды.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "Лакрица" в других словарях:

  • ЛАКРИЦА — (нем. Lacritze, от лат. liquiritia). Сгущенный сок солодкового корня. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЛАКРИЦА нем. Lacritze, от лат. liquiritia, греч. glykyrrhiza, от glykys, сладкий, и rhi …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Лакрица — Лакрица …   Википедия

  • ЛАКРИЦА — ЛАКРИЦА, лакричник, солодка гладкая, Glycyrrhiza, vel Liquiritia glabra, растение сем. мотыльковых (Papilionaceae); мед. значение имеют две разновидности: var. glan dulifera Regel et Herder русская лакрица и var. typicа испанская лакрица. Высокие …   Большая медицинская энциклопедия

  • лакрица — солнечный корень, лакричник Словарь русских синонимов. лакрица сущ., кол во синонимов: 4 • корень (29) • …   Словарь синонимов

  • ЛАКРИЦА — ЛАКРИЦА, лакрицы, мн. нет, жен. (нем. Lakritze, от лат. liquiritia) (бот. и апт.). 1. То же, что солодковый корень. 2. То же, что солодка (редк.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ЛАКРИЦА — ЛАКРИЦА, ы, жен. и ЛАКРИЧНИК, а, муж. То же, что солодка. | прил. лакричный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЛАКРИЦА — жен. куст Glycypphiza glabra, солодка, солодковый корень и сгущенный сок его. Лакричник муж. куст, растение солодковый корень, солодка, солодик, Glycypphiza glabra, солоща. Лакрицевый, лакричный, к солоще относящийся Толковый словарь Даля. В.И.… …   Толковый словарь Даля

  • лакрица — солодковый корень (И. Толстой). Через нем. Lakritze от лат. liquiritiа из греч. γλυκύρριζα сладкий корень ; имеется также калька сладкокорень; см. Маценауэр 236; Преобр. I, 431; Клюге Гётце 342 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Лакрица — (мед.) корень лакричника входит в состав грудного чая, порошок из корня употребляется в фармации при приготовлении пилюльной массы, кроме того употребляются следующие препараты из лакричного корня: сок, приготовленный в форме палочек, экстракт… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Лакрица — ж. то же, что лакричник Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Молекулы, Грэй, Теодор. Американский популяризатор науки, продолжая рассказ о «строительных блоках» природы, начатый в книге «Элементы. Путеводитель по периодической таблице», повествует об атомах, молекулах и их… Подробнее  Купить за 1467 руб
  • Молекулы. Строительный материал природы, Грэй Теодор. Американский популяризатор науки, продолжая рассказ о"строительных блоках"природы, начатый в книге"Элементы. Путеводитель по периодической таблице",повествует об атомах,… Подробнее  Купить за 1413 руб
  • Молекулы, Грей Теодор. Американский популяризатор науки, продолжая рассказ о «строительных блоках» природы, начатый в книге «Элементы. Путеводитель по периодической таблице», повествует об атомах, молекулах и их… Подробнее  Купить за 1335 руб
Другие книги по запросу «Лакрица» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»