Карлук это:

Карлук

        (рыбий клей, осетровый клей, ихтио-колла) — сильный естественный желирующий субстрат, представляющий собой эластичную ткань, выстилающую внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб. С конца XVII века добывался и использовался в России в огромных количествах, порядка десятка сотен килограммов, а в XVIII—XIX веках уже тоннами.
        В готовом виде это полупрозрачные беловатые сухие, но эластичные куски (т. н. «скобки» или «книжки»), размером 12—18 сантиметров в длину и 6—8 в ширину, при толщине 4 сантиметра, не имеющие ни запаха, ни вкуса, легко и практически безгранично растворяющиеся в горячей воде.
        Одна часть рыбьего клея, растворенная в 24 частях горячей воды-кипятка, при остывании дает прочное желе, которое превращается в твердый клей, наподобие столярного, уже спустя 3—4 часа. Концентрации карлука в 10, 20 и даже 50 раз меньшие, чем указано выше, дают возможность создавать различные пищевые желе, мармелады, суфле для конфет, кисели и тому подобные десертные изделия весьма быстрым, легким путем, без затраты каких-либо дополнительных операций. Качество таких изделий исключительно высокое, они обладают свойством сохранять немокнущую поверхность, яркий, красивый внешний вид и чрезвычайно стойки в хранении, не деформируются и не размазываются при транспортировке, как обычные мармелады, где используются для загустения только пектины.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "Карлук" в других словарях:

  • Карлук — многозначное понятие: Содержание 1 Водоёмы 2 Населённые пункты 3 Другое 4 См. такж …   Википедия

  • КАРЛУК — муж., ·стар. рыбий клей; карлучный, к нему относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • карлук —      См. рыбий клей.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • карлук — сущ., кол во синонимов: 2 • желатин (5) • клей (31) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Карлук — (Ирк. обл.) названия небольших гор, отсюда и сел в Иркутском и Качугском р нах от бур. хараалаг черно пегая ; черно пегая гора, для которой характерна пестрота растительного покрова: чередование на склонах лесных (темных) и степных… …   Географические названия Восточной Сибири

  • карлук — харлук рыбий клей , диал. корлух, уральск. (Даль), укр. карук, польск., чеш. karuk. Русск. слово, вероятно, явилось источником англ. саrlосk – то же и польск. слова; см. Бернекер 1, 490; Мi. ЕW 112; Брюкнер 221. Неправильно предполагает Маценауэр …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Карлук — Из акта 1685 г. видно, что это была единица для клею: в мешке 65 К. клею, весу 25 гривенок , следовательно, на гривенку шло до 22/5 К., а отсюда вес К. определяется почти в 19 зл. Прз …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • КАРЛУК —         См. рыбий клей …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Карлук — 664530, Иркутской, Иркутского …   Населённые пункты и индексы России

  • карлук —     Клей из плавательных пузырей осетровых рыб. «О клею карлуке сиречь осетровом» и его приготовлении сообщают рукописи XVI и XVII вв …   Словарь иконописца


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»