Халим (пшеница с мясом)

        Состав:
        1 л воды
        500 г пшеницы
        300 г баранины
        200 г масла
        0,5 ч. ложки корицы
        0,5 ч. ложки черного молотого перца
        Приготовление: Для халима взять пшеницу нового урожая, подготовить ее, как для ёрмы (см. с. 460), затем замочить на 6 ч в кипятке в закрытой посуде.
        Мясо, нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая, 2 ч.
        При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только после готовности, затем поставить упревать на 15 мин.