Шавли это:

Шавли

        Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое весьма похожее на плов по составу продуктов блюдо, называемое шавля. Зачастую те, кто не знаком с узбекской кухней, принимают шавлю за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают и в рецептах пловов приводят описание приготовления шавли.
        Дело в том, что в шавле сохраняются почти все основные компоненты плова — прежде всего рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, дополнительная добавка к ним помидоров, а главное, способ и продолжительность приготовления совершенно иные. А это оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли и тем самым отличает ее от плова.
        Прежде всего бросаются в глаза количественные различия.
        1. Соотношение риса, мяса, моркови — 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
        2. Соотношение лука и помидоров — 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
        3. Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
        4. Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, — из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.
        Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.
        1. Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
        2. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
        3. Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды.
        Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
        4. Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 мин. Ниже приводятся наборы продуктов для разных вариантов шавли.

. . 2005.

Смотреть что такое "Шавли" в других словарях:

  • ШАВЛИ — официальное название г. Шяуляй в Литве до 1917 …   Большой Энциклопедический словарь

  • Шавли — см. Шяуляй Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 …   Географическая энциклопедия

  • Шавли — уездный город Ковенской губернии, при Либаво Роменской железной дороге, близ озера Шавли (Тальше), на речке Рудавке, на высоте 427 футов над уровнем моря. Ш. прежде был небольшим городом, но с проведением железной дороги быстро вырос; так, в 1861 …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Шавли — Город Шяуляй Šiauliai Герб …   Википедия

  • Шавли — официальное название г. Шяуляй в Литве до 1917. * * * ШАВЛИ ШАВЛИ, официальное название г. Шяуляй (см. ШЯУЛЯЙ) в Литве до 1917 …   Энциклопедический словарь

  • Шавли — см. Шяуляй …   Топонимический словарь

  • Шяуляй — У этого термина существуют и другие значения, см. Шяуляй (значения). Город Шяуляй лит. Šiauliai …   Википедия

  • Шауляй — Город Шяуляй Šiauliai Герб …   Википедия

  • Сальников, Дмитрий Николаевич — Дмитрий Николаевич Сальников подпоручик Дмитрий Николаевич Сальников, раненый в 1905 г. в боях под Мукденом. Дата рождения 9 (21) октября 1882(1882 10 21) Место рождения …   Википедия

  • Новоселов, Семен Корнилович — г. м., участник покорения Кавказа и серб. тур. войны 1876 г., род. в 1812 г. Воспитывался во 2 м кадетск. корпусе. В качестве саперн. офицера он принял участие в Кавказ. войне 1842 1843 гг. и 6. контужен. В 1845 г. Н. был в пехотн. генерал… …   Большая биографическая энциклопедия

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»