Жал это:

Жал

        Состав:
        1 кг конины
        посолочная смесь:
        25 г соли
        1 ч. ложка сахара
        0,5 стакана черемши
        6 горошин черного перца
        рассол:
        1 л воды
        указанное количество сухой посолочной смеси
        Приготовление: Жал — продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи. Его надо вырезать с тонкой прирезью мяса (не более 10% по весу), нарезать кусками во всю длину, сечением 2 см, натереть сухой посолочной смесью и плотно уложить в керамическую или деревянную посуду на сутки, а затем дополнительно залить рассолом и выдержать еще 2—3 суток, после чего жал замочить в холодной воде на 2 ч, затем промыть в теплой воде и подвесить для просушки в течение минимум 10— 12 ч(43). После этого жал следует коптить при температуре 45—50 °C в течение 18 ч, затем охладить при температуре 10—12 °C в течение 4 ч и сушить сутки при температуре 12 °C.
        Примечания:
        43. Здесь и в дальнейшем указанные мясные изделия можно использовать либо как полуфабрикат для отваривания в просоленном виде, либо продолжать их дальнейшую обработку копчением.

. . 2005.

Смотреть что такое "Жал" в других словарях:

  • жал —      Подгривное отложение жира у лошади, из которого в казахской кулинарии приготавливают изделие горячего копчения того же наименования.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • жал — 1 (Тау., Қош.) жалақы, еңбекақы. Сен маған баяғыдағы ж а л ы м д ы бер (Тау., Қош.) 2 (Шығ.Қаз., Күрш.) үймек, үйінді. Бүгін бір ж а л тезек үйдік (Шығ.Қаз., Күрш.) 3 (Қост.: Фед., Семиоз.; Көкш., Қ ту) шала жыртылған жер. Соқашылар ж а л… …   Қазақ тілінің аймақтық сөздігі

  • ЖАЛ —         Подгривное отложение жира у лошади, из которого в казахской кулинарии приготавливают изделие горячего копчения того же наименования …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • жал — същ. жалост, мъка, тъга, скръб, печал, жалба, безутешност същ. съжаление, съчувствие, състрадание, снизхождение, милост …   Български синонимен речник

  • жал — зат. Жылқының желкесі үстіне түскен қалың қыл. зат. Жылқының желке майы …   Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі

  • жал — зат. сөйл. Бөкес. Толқындата ән салған қыз келіншектер, аша, тырнауыштары жарқылдап, ж а л ғ а түскен шөпті көпеге үйеді (Ә. Нұршайықов, Махабб. жырлары, 24). Біздің бригадада шөп шабудан бастап, оны дестеге, ж а л ғ а жинау, көпелеп, маялау және …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • жалғыз — асық. этногр. Асық қолданып ойнайтын балалар ойынының бір түрі. Ж а л ғ ы з а с ы қ ойынының ережесі бойынша 4 бала шығып, қолдарындағы сақаларын иіреді. Алшы тұрса – «хан», тәйке тұрса – «уәзір», бүк түссе – «қойшы», шік түссе – «ұры» болады… …   Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі

  • жаління — 1 іменник середнього роду від: жалити жаління 2 іменник середнього роду смуток розм …   Орфографічний словник української мови

  • жал баур —      Балкарский шашлык из бараньего ливера. Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30 40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира,… …   Кулинарный словарь

  • жалёный — прил., кол во синонимов: 1 • жаленый (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

Книги

Другие книги по запросу «Жал» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»