Каштаны это:

Каштаны

        Поскольку в значительное число мясо-овощных блюд азербайджанской кухни входят каштаны, целесообразно дать общие правила их обработки и приготовления(40).
        Обработка. Перед употреблением каштаны надо перекалить в скорлупе либо на листе в духовке, либо в специальной сковороде (закрытой, с сетчатым вторым дном внутри), а затем обварить кипятком, очистить от скорлупы и отварить в молоке, как картофель, на очень медленном огне. Можно отваривать каштаны и в воде, тогда надо после перекаливания сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, отварить их в течение 5—7 мин после закипания воды, слить воду, снять скорлупу и доваривать в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 20—25 мин.
        Приготовление. Только таким образом подготовленные каштаны (т.е. их полуфабрикат) вводят в мясные блюда и доводят до окончательной мягкости вместе с мясным соусом, бульоном, маслом, а в случае использования в качестве самостоятельного блюда обязательно доваривают в молоке (сливках) и сдабривают сливочным маслом.
        Примечания:
        40. Каштаны ныне сравнительно редко применяются как пищевой продукт. Поэтому многие общие правила не только приготовления, но и хранения каштанов забыты. Между тем они быстро портятся, будучи собранными неправильно, и это вызывает недоверие к ним как к пищевому продукту. Дело в том, что каштаны надо собирать только в солнечное время, в середине дня: раскладывать ровным слоем на прутяных плетенках на расстоянии 1 — 1,5 м от земли, на солнце, чтобы они слегка провялились в течение недели (на ночь их следует убирать в теплое сухое помещение). После этого их можно хранить в сухом месте в течение года.

. . 2005.

Смотреть что такое "Каштаны" в других словарях:

  • каштаны —      Крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. В кулинарии они употребляются в национальных кухнях народов Южной Европы, Малой Азии, а также Закавказья. В пищу идут съедобные… …   Кулинарный словарь

  • Каштаны — Каштаны: Каштаны род деревьев. Каштаны село в составе города Сочи Краснодарского края, Кудепстинский сельский округ Каштаны  село в Бахчисарайском районе Крыма, Украина Каштаны  исчезнувшее село в Кировском районе Крыма, Украина См.… …   Википедия

  • каштаны — лапчатые (Моравская) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913 …   Словарь эпитетов

  • КАШТАНЫ — роговые кожные образования, расположенные на передних конечностях л. выше запястного, а на задних несколько ниже скакат. сустава. Являются рудиментар. остатками мякишей, к рые были развиты на лапах у стопоходящих предков л …   Справочник по коневодству

  • КАШТАНЫ —     Видеть во сне цветущие каштаны – знак того, что вам стоит поспешить с реализацией своей идеи, пока вас не опередили конкуренты. Залезать во сне на каштан – наяву повезет в любви. Рвать с дерева каштаны предвещает убытки в делах. Считать или… …   Сонник Мельникова

  • Каштаны —     Держали во сне каштаны в руках – готовьтесь к убыткам в делах и к встрече с приятным человеком.     Ели каштаны – впереди печаль, которая в конечном счете сменится счастьем.     Для молодой женщины сон, в котором она ест каштаны или гадает на …   Большой универсальный сонник

  • Каштаны —     Видеть во сне, что Вы держите в руках или перебираете каштаны, предвещает в делах убытки, но в жизни – приятного спутника.     Есть каштаны – знак будущей печали, но в конечном счете ее сменит счастье.     Для молодой женщины видеть во сне,… …   Сонник Миллера

  • КАШТАНЫ —         Крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом. В кулинарии они употребляются в национальных кухнях народов Южной Европы, Малой Азии, а также Закавказья. В пищу идут… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • каштаны съедобные —      Плоды каштана благородного, произростающего в Италии, Испании, Португалии, Франции. Перед выпечкой каштаны сначала отваривают до мягкости * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • Каштаны (село) — У этого термина существуют и другие значения, см. Каштаны. Село Каштаны укр. Каштани крымскотат. Yañı Bürlük Страна …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Каштаны» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»