Сабза-каурма

        Состав:
        1 кг баранины (мякоть)
        50 г курдючного сала
        500 г лука (половина зеленого)
        1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока
        250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша)
        100 г кинзы
        2 ст. ложки базилика
        2 ст. ложки укропа
        2 ст. ложки эстрагона
        1 ст. ложка мяты
        0,5—1 ст. ложка настойки шафрана или 6—8 тычинок шафрана
        Приготовление: Баранину нарезать на кусочки размером 2 х 1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет — пряную зелень и тушить еще 5 мин.
        Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.