Борщ полтавский

        Состав:
        600 г гуся или утки
        1 свекла
        1/4 кочана капусты
        3 картофелины
        50 г сала
        25 г масла
        0,5 стакана гречневой муки
        1 яйцо
        0,5 стакана томатной пасты или 2—3 помидора
        1 морковь
        1 петрушка
        1—2 луковицы
        1 ст. ложка уксуса
        2—3 лавровых листа
        1 головка чеснока
        5 горошин черного перца
        0,5 стакана сметаны
        Приготовление:
        Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.
        Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды — тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5—7 мин до готовности.
        В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского.