ЯН-КЕН-ПОН это:

ЯН-КЕН-ПОН

        Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.
        В понятие ян-кен-пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами-дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.
        В основе ян-кен-пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.

. . 2005.

Смотреть что такое "ЯН-КЕН-ПОН" в других словарях:

  • ян-кен-пон —      Японское обозначение блюд, в которых используется эффект кулинарного обмана , то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.       В понятие ян кен пона не входят, однако, такие приемы, как… …   Кулинарный словарь

  • Список пилотов Формулы-1 — Формула 1 Текущий сезон Формула 1 в сезоне 2012 Статьи по теме Технический регламент Формулы 1 Спортивный регламент Формулы 1 Болид Моторы Формулы 1 Гонки Формулы 1 Будущее Формулы 1 Списки Пилоты (Победители ГП  …   Википедия

  • Пилоты «Формулы-1» — Формула 1 Текущий Сезон Сезон 2009 Формулы 1 Статьи по теме Технический регламент Формулы 1 Спортивный регламент Формулы 1 Болид Моторы Формулы 1 Гонки Формулы 1 Будущее Формулы 1 Списки Пилоты (Победители ГП ·Чемпионы …   Википедия

  • Пилоты Формулы-1 — Формула 1 Текущий Сезон Сезон 2009 Формулы 1 Статьи по теме Технический регламент Формулы 1 Спортивный регламент Формулы 1 Болид Моторы Формулы 1 Гонки Формулы 1 Будущее Формулы 1 Списки Пилоты (Победители ГП ·Чемпионы …   Википедия

  • Лизьё — Коммуна Лизьё Lisieux Герб …   Википедия

  • Пак (фамилия) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пак (значения). Пак (хангыль: 박, ханча: 朴)  фамилия, третья по численности в Корее после Ким и Ли. Считается, что среди Паков нет ни одного рода, пришедшего извне, это исконно корейская… …   Википедия

  • Артхаус Трафик — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Золотая медаль Королевского астрономического общества — Золотая медаль Королевского астрономического общества, которой был награждён Асаф Холл Золотая медаль Королевского астрономического общества  высшая награда Королевского астрономического общества …   Википедия

  • Сатурн (кинопремия, 1995) — << 20 я Церемонии вручения 22 я >> 21 я церемония награждения премии «Сатурн» за заслуги в области фантастики, фэнтези и фильмов ужасов за 1994 год состоялась 26 июня 1995 года. Содержание …   Википедия

  • Премия «Независимый дух» за лучший иностранный фильм — Премия «Независимый дух» за лучший иностранный фильм  одна из номинаций премии «Независимый дух», вручаемая с 1985 года. Ниже представлен список фильмов победителей и номинантов. Имена победителей выделены отдельным цветом . Содержание 1… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»