ЭСКАЛОП это:

ЭСКАЛОП

         (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).
        В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "ЭСКАЛОП" в других словарях:

  • Эскалоп — Эскалоп. Эскалоп (фр. escalope) в русско французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарез …   Википедия

  • эскалоп —      (фр. escalope). В русско французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).       В… …   Кулинарный словарь

  • ЭСКАЛОП — поджаренный кусочек свинины, телятины, баранины; обычно эскалопы нарезают из свиной, бараньей, телячьей корейки (её поясничной части) толщиной в 1,5 2 см, двумя ломтиками на порцию (общий вес 125 г) Можно приготовить также эскалоп из зайца и из… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • эскалоп — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • кушанье (183) • свинина (11) Словарь синонимов ASIS. В.Н …   Словарь синонимов

  • эскалоп — а, м. escalope f. Прджаренный ломоть отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) продолговатой формы. БАС 1. Эскалопы правильно нарезанные ломтики разной живности и других пищевых продуктов, по размеру больше бланкетов. Зеленко 1902 11 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • эскалоп — (фр. escalope) ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. эскалоп а, м. (фр. escalope …   Словарь иностранных слов русского языка

  • эскалоп — ЭСКАЛОП, а, м Кушанье, представляющее собой поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) из поясничной части туши или задней ноги, приготовляемое жарением на сковороде и употребляемое в пищу обычно с каким л. гарниром в …   Толковый словарь русских существительных

  • Эскалоп — м. Поджаренный, продолговатой формы кусок отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • эскалоп — эскалоп, эскалопы, эскалопа, эскалопов, эскалопу, эскалопам, эскалоп, эскалопы, эскалопом, эскалопами, эскалопе, эскалопах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • эскалоп — эскал оп, а …   Русский орфографический словарь

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»