ФОРМЫ это:

ФОРМЫ

        Общее наименование вспомогательных кухонных и кондитерских приспособлений, облегчающих стандартизацию внешнего вида кулинарных изделий. Формы изготавливаются обычно из жести (черной или белой), алюминия, а также керамики и жаропрочного стекла. В последнее время формы все чаще покрываются новыми синтетическими материалами, облегчающими их чистку.
        Формы подразделяются по своему назначению и конструкции на несколько видов.
        1. Выемки (см.), при помощи которых придается определенная внешняя форма мелким изделиям из теста (печенью), кусочкам овощей, предназначенных для канапе (см.), хлебу — до их тепловой обработки, в холодном виде.
        2. Формы, не имеющие дна и представляющие собой лишь стенки, ограничивающие определенное изделие в момент выпекания. Такие формы используются при выпечке запеканок, фаршей, шарлоток, творожных изделий, обладающих значительной влажностью в сыром виде. Отсутствие дна способствует испарению этой избыточной влаги, а не превращению ее в кипящую жидкость, которая может испортить внешний вид и вкус изделия.
        3. Выпечные формы со съемным дном для выпечки куличей, тортов, кексов.
        4. Выпечные формы с дном, обычно в виде опрокинутого срезанного конуса, из которых изделие вынимается посредством их опрокидывания. Предназначены для выпечки бабок, баб, соложеников, драчен, десертных омлетов, воздушных пирогов и т. п.
        5. Формы фигурные — в виде разного рода тарелочек, ванночек. Предназначены для заливных, желе, плотных киселей, маседуанов, бланманже, форшмака.
        Выпечные формы перед помещением в них теста обычно смазываются изнутри сливочным маслом, а затем подпыляются мукой или панировочными сухарями. Иногда дно таких форм и края (стенки) обкладываются промасленной бумагой, на которую и наливается затем тесто.
        Формы для желе не смазываются ничем, но для лучшего извлечения из них блюд они после выемки из холодильника сразу ставятся на мгновение в тарелку с горячей водой — это дает возможность вынуть залитое изделие без повреждений.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "ФОРМЫ" в других словарях:

  • формы —      Общее наименование вспомогательных кухонных и кондитерских приспособлений, облегчающих стандартизацию внешнего вида кулинарных изделий. Формы изготавливаются обычно из жести (черной или белой), алюминия, а также керамики и жаропрочного… …   Кулинарный словарь

  • Формы — 1. окончательные формы отходов формы высокоактивных отходов для окончательного захоронения нерастворимые неметаллические материалы, состоящие из кристаллических окилов, например, синрок; стекло аморфный материал, состоящий из кремния, бора и… …   Термины атомной энергетики

  • формы — стать, телосложение, сложение, конституция, комплекция, фигура, склад Словарь русских синонимов. формы см. сложение Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • Формы — 30. Формы сдаточной документации по электромонтажным работам. МСН 123 68. М.: ВНИИПЭМ, 1968. Источник: ВСН 13 77: Инструкция по монтажу контактных сетей промышленного и городского электрифицированного транспорта С …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • формы — искать новые формы • модальность, стремление найти новые формы • начало, знание принимать разные формы • обладание …   Глагольной сочетаемости непредметных имён

  • Формы — мн. разг. 1. Очертания частей человеческого тела, фигуры (обычно груди или бёдер женщины). 2. Очертания тела животного. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Формы времени — Студийный альбом Начало Века Дата выпуска 27 декабря 2010 Записан 2010 Жанр фолк рок, рок, поп рок Страна …   Википедия

  • Формы рельефа — различные искажённости поверхности литосферы. Формы рельефа, это единица геоморфологии. Классификация Формы рельефа различаются: по размерам (планетарные формы, мегарельеф, макрорельеф, мезорельеф, микрорельеф, нанорельеф) по происхождению… …   Википедия

  • Формы знания и общество —         «ФОРМЫ ЗНАНИЯ И ОБЩЕСТВО» («Die Wissens formen and die Gesellschaft») фундаментальный труд M. Шелера, изданный в 1926 в Лейпциге; рус. пер.: Шелер М. Избранные произведения. М., 1994. Шелер один из основоположников аксиологии, социологии… …   Энциклопедия эпистемологии и философии науки

  • Формы неведомых вещей — The Outer Limits: The Forms of Things Unknown …   Википедия

Книги

  • Формы, . Вокруг так много интересных предметов! И каждый из них имеет свою форму. А какие формы бывают? Разобраться в этом поможет малышу наша книжка. Фигурки предметов достаются из книжки, их можно… Подробнее  Купить за 256 руб
  • Формы, . Формы – эта красочная книга с наклейками поможет малышу запомнить названия различных геометрических фигур. Книга «Формы» из серии «Наклейки для самых маленьких»наверняка понравится малышам,… Подробнее  Купить за 150 руб
  • Формы, . Маленький Мишка и его друзья очень любят учиться. Какой формы каждый кусочек торта? Это - треугольник. Мишка вырезал из картона синий круг. Друзья очень любят печенье. Каждое печенье - как… Подробнее  Купить за 124 руб
Другие книги по запросу «ФОРМЫ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»