ТЭТМЬЁЛЬК это:

ТЭТМЬЁЛЬК

         (или «длинное молоко»; швед, tat-mjolk, исл. langur mjolk). Кисломолочный продукт, приготавливаемый в странах Скандинавии (Норвегии, Швеции, Исландии), а также в Швейцарии и возможный во всей планетарной Субарктике и в высокогорных областях Центральной Азии (Монголии, Туве), где произрастает несколько видов растения пингуикула (Pinguicula vulgaris), которое отличается от других растений тем, что поедает садящихся на него насекомых. В России это растение встречается только на Кольском полуострове.
        «Длинное молоко» приготавливается посредством внесения в теплое, подогретое до 36—42 °C цельное овечье, козье или коровье молоко сока указанных растений, пучком которых натирают внутреннюю поверхность емкости (горшка, кастрюли, банки, бочки), куда заливают молоко.
        Вследствие взаимодействия с соком растения молоко довольно быстро свертывается в полужидкую тягучую массу, трудно поддающуюся разрыву. Взяв пальцами частичку «длинного молока», можно вытянуть из него «нитку» длиной почти до полуметра, пока она не разорвется.
        «Длинное молоко» известно в Скандинавии почти 1000 лет. Однако лишь недавно его производство было поставлено на промышленную основу. Исландские биологи доказали, что сам по себе сок указанных растений не имеет никакого отношения к свертыванию молока и что оно достигается бактериями и грибками, приносимыми насекомыми, паразитирующими на растениях. Именно микрофлора вызывает особый вид свертываемости, подобно тому как сычужная закваска вызывает специфическую свертываемость молока при производстве сыров.

. . 2005.

Смотреть что такое "ТЭТМЬЁЛЬК" в других словарях:

  • тэтмьёльк —      (или длинное молоко ; швед. tatmjolk, исл. langur mjolk). Кисломолочный продукт, приготавливаемый в странах Скандинавии (Норвегии, Швеции, Исландии), а также в Швейцарии и возможный во всей планетарной Субарктике и в высокогорных областях… …   Кулинарный словарь

  • тэтмьёльк — сущ., кол во синонимов: 1 • тэтмьельк (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • тэтмьельк — сущ., кол во синонимов: 2 • длинное молоко (2) • тэтмьёльк (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»