ТУРОНЫ это:

ТУРОНЫ

        Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также «испанским ветром». Туроны содержат муку и меньшее количество яичных белков по отношению к сахару, чем и отличаются от безе по составу, а также требуют иной технологии приготовления.


        Состав. 8 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, цедра.
        Приготовление. Сахар и белки взбивают так, чтобы размер массы увеличился втрое, над теплой плитой. Когда масса готова, добавляют пряности или эссенцию с определенным ароматом и продолжают взбивать ее уже не на плите, а на разделочном столе. К еще не остывшей массе добавляют небольшими порциями муку, тщательно смешивают и через кондитерский мешок высаживают различными фигурками на смазанный маслом и подпыленный мукой лист. После осадки теста ему дают подсохнуть и, как только на поверхности туронов образуется корочка, ставят в духовку на легкий жар: либо в предварительно нагретую и выключенную, либо на нижнюю ступеньку и с открытой дверцей. Как только туроны заколеруются, им дают слегка остыть (минут 10), а затем отделяют от листа, ударяя по нему ложкой сбоку — при этом туроны отскакивают сами.


        Туроны можно подкрашивать при помощи кофе, какао, шоколада, добавлять лимонную, апельсиновую, миндальную эссенции, придавать земляничный, ванильный, коричный аромат. Их можно использовать как элементы аппликации тортов.

. . 2005.

Смотреть что такое "ТУРОНЫ" в других словарях:

  • туроны —      Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского изобретения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также испанским ветром . Туроны содержат муку и меньшее количество яичных белков по отношению к сахару, чем и отличаются от безе по… …   Кулинарный словарь

  • ТУРОНЫ — (лат. Turones, или Turoni) галльское племя. Расселение см. на карте к ст. Галльские походы Цезаря …   Советская историческая энциклопедия

  • ТУРОНЫ —    • Turŏnes, или ni,          галльское племя на Луаре (в нынешнем Touraine) между пиктонами и карнутами, столица их была Цезародун (Tours). Caes. b. g. 2, 35. 7, 4. 75. 8, 46. Tac. ann. 3, 41 …   Реальный словарь классических древностей

  • ВОЛУЗИАН — [лат. Volusianus; франц. Volusien] († 507), свт. (пам. зап. 18 янв.), еп. г. Туроны (совр. Тур, Франция). По сведениям из «Истории франков» свт. Григория Турского (Hist. Franc. II. Cap. 26; X. Cap. 31 // PL. 71. Col. 221 222, 567 568), В. родился …   Православная энциклопедия

  • ЕВФРОНИЙ — [лат. Euphronius] (ок. 503 573), свт. (пам. зап. 4 авг., 2 авг. в Туре), еп. г. Туроны (ныне Тур, Франция). Наиболее полные сведения о нем содержатся в сочинениях свт. Григория Турского, его преемника на епископской кафедре. Согласно Григорию, Е …   Православная энциклопедия

  • ГАТИАН — [Гациан, Катиан; лат. Gatianus, Catianus; франц. Gatien, Cassien] (нач. IV вв.), свт. (пам. зап. 18 дек.), 1 й епископ г. Туроны (совр. Тур, Франция). Свт. Григорий Турский упоминает Г. в «Истории франков» в числе 7 посланных в Галлию епископов… …   Православная энциклопедия

  • ГРИГОРИЙ ТУРСКИЙ — [лат. Gregorius Turonensis, мирское имя Георгий Флоренций, лат. Georgius Florentius] (30.11.538/9, Арверн, совр. Клермон Ферран, Франция 15/19.11.593/4, Туроны, совр. Тур, там же), св. (пам. зап. 17 нояб.), еп. Турон, зап. церковный писатель,… …   Православная энциклопедия

  • ГЕНОВЕФА — [Женевьева; лат. Genovefa; франц. Geneviève] (ок. 420, мест. Неметодур (совр. Нантер), близ г. Паризии (совр. Париж) ок. 500, Паризии), св. дева (пам. зап. 3 янв., 26 нояб., 28 окт.), покровительница Парижа. Источники Сведения о святой… …   Православная энциклопедия

  • ЕВСТОХИЙ — [лат. Eustochius] († 461), свт. (пам. зап. 19 сент.), еп. г. Туроны (ныне Тур, Франция). Свт. Григорий Турский в «Истории франков», оконченной в 594 г., упоминал, что Е. принадлежал к галло рим. знати, происходил из сенаторского рода. Он был… …   Православная энциклопедия

  • ЦЕЗАРЬ, Гай Юлий — Римский император в 49 44 гг. до Р.Х. Родоначальник ЮлиевКлавдиев. Род. ок. 100 г. до Р.Х., ум. 15 марта 44 г. до Р.Х. Цезарь родился в 100 г. до Р.Х. (или, по другим подсчетам, в 102 101 гг. до Р.Х.). Раннему началу его политической карьеры… …   Все монархи мира


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»