СОЧЕНЬ это:

СОЧЕНЬ

        Русский кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины. Этот термин употребляется, к сожалению, не всегда и в ряде случаев подменяется словом «лист» или «блин», что совсем неправильно и, главное, неудобно, так как этими же словами обозначаются одновременно и другие понятия в кулинарной практике, а именно: лист как основа для выпечки, кондитерский или пирожный лист (металлический), а слово «блин» и вовсе относится к готовому изделию определенного состава и вкуса.
        В отдельных случаях, особенно в региональных русских кухнях (архангельской, новгородской, а также в карельской) термин сочень заменяется термином «сканец», «сканца», т. е. тонкие блинчики, на которые раскатывается тесто, подготавливаемое для пирожков, пока в них еще не положена начинка.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "СОЧЕНЬ" в других словарях:

  • сочень —      Русский кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины. Этот термин употребляется, к сожалению, не всегда и в ряде случаев подменяется словом лист или блин ,… …   Кулинарный словарь

  • СОЧЕНЬ — СОЧЕНЬ, сочня, муж. (обл.). Лепешка, намазанная сверху густым соком из семян (растительным маслом) или испеченная из теста на соку. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СОЧЕНЬ — СОЧЕНЬ, чня, муж. Сложенная в форме пирожка лепёшка с начинкой. Сочни с творогом. | прил. сочневый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • сочень — сущ., кол во синонимов: 3 • лепешка (42) • соченек (4) • сочник (2) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • соченьё — сущ., кол во синонимов: 1 • соченье (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • соченьё — (то же, что соченёк) (Вологда) …   Словарь употребления буквы Ё

  • сочень — сочень, род. сочня …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • сочень — род. п. чня м. вид лепешки на конопляном масле , с. в. р., вост. русск. (Даль), сочень, род. п. чня лепешка , псковск. (Даль). Говорят также сочаный пирог пирог из тонко раскатанного теста , олонецк. (Кулик.), впервые др. русск. соцни мн. лепешки …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Сочень — м. Лепешка из пресного, тонко раскатанного теста иногда согнутая пополам с начинкой. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сочень — сочень, сочни, сочня, сочней, сочню, сочням, сочень, сочни, сочнем, сочнями, сочне, сочнях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

Книги

Другие книги по запросу «СОЧЕНЬ» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»