ОРТОЛАНЫ это:

ОРТОЛАНЫ

        Поварское и ресторанное название блюд из жареной мелкой дичи — овсянок, жаворонков и воробьев. Заимствовано из французской кухни исключительно как название, поскольку приготовление мелкой дичи было известно и в русской, и в белорусской кухне (в последней жареные воробьи были распространены с XVI по XIX в.). Обычно для ортоланов овсянки или воробьи обжаривались на вертеле в течение 6—10 минут. Особенно хороши осенние жирные воробьи. Гриллируются потрошеные тушки целиком, а затем подаются с разварным картофелем и грибным соусом, солеными огурцами или жареными солеными грибами. Во французской кухне ортоланы подают с картофельным пюре и красным соусом и лимоном. Таким образом, вкусовая гамма сохраняется одинаковой. В польской кухне ортоланы фаршируют смесью белого хлеба в молоке, лука, грибов, яиц и петрушки.

. . 2005.

Смотреть что такое "ОРТОЛАНЫ" в других словарях:

  • ортоланы —      Поварское и ресторанное название блюд из жареной мелкой дичи овсянок, жаворонков и воробьев. Заимствовано из французской кухни исключительно как название, поскольку приготовление мелкой дичи было известно и в русской, и в белорусской кухне… …   Кулинарный словарь

  • Клара Ассизская — Клара Ассизская. Изображение художника Симоне Мартини в капелле базилики Св. Франциска в Ассизи (14 век). Клара Ассизская, урождённая Кьяра Оффредуччо (16 июля …   Википедия

  • Святая Клара — Клара Ассизская. Изображение художника Симоне Мартини в капелле базилики Св. Франциска в Ассизи (14 век). Клара Ассизская, урождённая Кьяра Оффредуччо (16 июля 1194 − 11 августа 1253)  итальянская святая, одна из первых последователей Франциска… …   Википедия

  • Клара Ассизская — урождённая Киара Оффредуччо (16 июля 1194 − 11 августа 1253) итальянская святая, одна из первых последователей Франциска Ассизского и основательница ордена клариссинок. Биография Семья, детство и юность Клара родилась старшей дочерью в семье… …   Католическая энциклопедия

  • Садовая овсянка — Садовая овсянка …   Википедия

  • кокотница — ы, м. cocotte f. Маленькая кастрюлька с ручкой для подачи горячих закусок. Фатов. Меню банкета в честь русского царя и царицы по их прибытии в Шербур: Раковый суп, кокотницы мадам де Помпадур. Форель отварная в белом вине. Вандейский барашек с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • люнелевый — ая, ое. lunel m. Меню банкета в честь русского царя и царицы по их прибытии в Шербур: Раковый суп, кокотницы мадам де Помпадур. Форель отварная в белом вине. Вандейский барашек с шампиньонами. Пулярка манером герцога Пармского .. Шербет люнелевый …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ортолан — а, м. ortolane m. Садовая овсянка (птица). Я страшный аматер ортоланов. Мятлев 1 186. Окрестности Парижа доставляют .. овощи и фрукты.., Пиренеи красных куропаток, Ланды перепелок и ортоланов. Салт. За рубежом. // 20 14 146. Меню банкета в честь… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»