КЫРЛЫК это:

КЫРЛЫК

         (Polygonum tataricum Goertn.). Татарская гречиха, или татарка, — мелкая, полудикая разновидность культурных сортов русской гречихи; татарка иногда занимает компактные массивы в Южной Сибири, на Алтае, как дикое растение, но чаше сопутствует посевам ржи как сорняк.
        Кулинарные качества татарки проявляются следующим образом: кырлычная каша, т. е. каша из дикого или культурного зерна татарки, по питательности, усвояемости и вкусу ничем не отличается от гречневой обычной каши. Она лишь имеет несколько иной аромат, привкус, отнюдь не неприятный, но непривычный вначале.
        Как и чистое гречневое зерно европейских форм гречихи, татарка дает плотную и влажную муку, совершенно неспособную образовывать подъемное тесто. Поэтому татарку в еще меньшей степени, чем обычную гречиху, используют в тестяных и булочных изделиях. Так, например, муку татарки следует избегать добавлять в блины, в которые идет по рецептуре обычная гречневая мука.
        Поскольку татарка растет часто вместе с рожью, то в ржаную муку иногда попадает примесь кырлычной муки, что резко отрицательно влияет на всхожесть ржаного теста, приготовленного из такой муки. Хлеб (черный) из такой муки с примесью кырлыка невкусен, клейковат, образует закал, а иногда может быть и вовсе не пригоден для еды.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "КЫРЛЫК" в других словарях:

  • Кырлык — Кырлык: Кырлык река на Алтае Кырлык село, Усть Канский район Республики Алтай …   Википедия

  • КЫРЛЫК — вост. сиб. дикая греча, Polygonum tataricum. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • кырлык —      Татарская гречиха, или татарка, мелкая, полудикая разновидность культурных сортов русской гречихи; татарка иногда занимает компактные массивы в Южной Сибири, на Алтае, как дикое растение, но чаще сопутствует посевам ржи как сорняк.      … …   Кулинарный словарь

  • КЫРЛЫК — То же, что сибирская греча. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • кырлык — сущ., кол во синонимов: 2 • растение (4422) • сорняк (83) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • кырлык — дикая гречиха, Роlуgоnum tataricum , вост. сиб. (Даль). Из тюрк. Ср. тат. kyrlyk жесткая трава, похожая на просо (kуr поле и суф. lyk); см. Радлов 2, 755. См. также кирлик …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • кырлык — Канәферсыманнар семь. бик әрсез чүп үләне; рус. Торица. Шуның орлыгы (тары, җитен орлыгына охшаш) 2. сөйл. Ашлыкта була торган һәм аннан аерып алына торган чүп үлән орлыклары 3. диал. Кырлыган …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • Кырлык — 649456, Алтай Республики, Усть Канского …   Населённые пункты и индексы России

  • Кырлык (река) — У этого термина существуют и другие значения, см. Кырлык. Кырлык Характеристика Длина 33 км Бассейн Карское море Водоток Устье Ябаган  · Местоположение 2 км по левому берегу …   Википедия

  • 649456 — Кырлык, Алтай Республики, Усть Канского …   Населённые пункты и индексы России


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»