КРУЖОК ТЕЛЬНОЙ

        Русское национальное блюдо из комбинации филе разных рыб, чаще всего парами, например: судак и щука, ерши и окуни. Цель такого кулинарного приема: сделать блюдо вкуснее путем прибавления к менее вкусному мясу более вкусного.
        Так, в указанных выше комбинациях обычно берут две щуки на одного судака или десяток ершей на одного крупного окуня.
        Филе очищается от костей, как тельное (см.), и в рубленом виде равномерно перемешивается с луком.
        Приготовление аналогично тельному. Было распространено в XVII в., позднее постепенно забыто.