КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА это:

КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА

        Название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов, отношение к которым в кулинарии разных народов далеко не однозначно. Например, свиная кожа от сала, шпига используется как самостоятельный продукт и блюдо в китайской, кампучийской кухнях, а кожа домашней птицы (кур, индеек) и дичи (фазанов, куропаток) выбрасывается как вредная во всех национальных кухнях Ближнего и Среднего Востока. Кожица овощей, как правило, отвергается всеми кухнями, причем во французской кожица снимается с фруктов, в то время как во всех других странах фрукты отваривают целиком. Таким образом, общих правил нет, но следует иметь в виду, что в коже (кожице, кожуре) концентрируются не только полезные, но и многие вредные вещества, например: металлы и их окислы, большинство фосфорсодержащих соединений, главная часть которых откладывается, правда, в костях, а также другие специфические соединения (соли, эфиры), попадающие в животные и растительные организмы из внешней среды.

. . 2005.

Смотреть что такое "КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА" в других словарях:

  • кожура — кожа, кожица, кожура      Название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов, отношение к которым в кулинарии разных народов далеко не однозначно. Например, свиная кожа от сала, шпига используется как самостоятельный продукт… …   Кулинарный словарь

  • кожица — кожа, кожица, кожура      Название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов, отношение к которым в кулинарии разных народов далеко не однозначно. Например, свиная кожа от сала, шпига используется как самостоятельный продукт… …   Кулинарный словарь

  • кожа — кожа, кожица, кожура      Название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов, отношение к которым в кулинарии разных народов далеко не однозначно. Например, свиная кожа от сала, шпига используется как самостоятельный продукт… …   Кулинарный словарь

  • кожа — Шкура. .. из кожи лезть, кости да кожа, мороз по коже дерет, мороз по коже подирает... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. кожа юхта, лосина, шеврет, шагрень, шевро, шелуха,… …   Словарь синонимов

  • кожица — Кожура, лузга, мякина, кора, плева, пленка, шелуха, пенка. Ср. оболочка... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. кожица кожура, лузга, мякина, кора, плева, пленка, шелуха, пенка …   Словарь синонимов

  • кожура — См …   Словарь синонимов

  • кожура —     КОЖУРА, кожа, кожица …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • КОЖА — жен. верхняя оболочка, наружная одежди животного тела; она соединена с телом мездрою и клетчаткою, покрыта извне кожицею, тонким роговатым слоем, и б. муж. шерстью, перьями, чешуей напр. Та же оболочка, снятая с животного, сырая или выделанная,… …   Толковый словарь Даля

  • кожица — ы; ж. 1. Тонкая кожа (1 зн.). Выступил румянец на её нежной кожице. 2. Внешняя оболочка плода, семени; кожура. Очистить миндаль от кожицы. Снять кожицу с персика, помидора. 3. Наружный покров листьев, стебля и корня растений. К. стебля, корня. 4 …   Энциклопедический словарь

  • кожица — ы; ж. 1) тонкая кожа 1) Выступил румянец на её нежной кожице. 2) Внешняя оболочка плода, семени; кожура. Очистить миндаль от кожицы. Снять кожицу с персика, помидора. 3) Наружный покров листьев, стебля и корня растений. Ко/жица стебля, корня. 4)… …   Словарь многих выражений


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»