БЁРР-МАНИ это:

БЁРР-МАНИ

        (фр. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (т. е. насыщения и придания «гладкости», тягучести) большинства европейских соусов.

. . 2005.

Смотреть что такое "БЁРР-МАНИ" в других словарях:

  • бёрр-мани — сущ., кол во синонимов: 1 • берр мани (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • бёрр-мани —      (франц. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания гладкости , тягучести) большинства европейских соусов.… …   Кулинарный словарь

  • бёр-манье — beurre manié. кулин. Еще большее применение, особенно в незначительной кухне, при скромном хозяйстве, должно иметь так называемое бер манье (beurre manié ). Это переработанное масло; протертое с мукой, которое может быть названо мучным маслом.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • берр-мани — сущ., кол во синонимов: 2 • бёрр мани (1) • масло (74) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Греция — I Греция         Древняя, Эллада (греч. Hellás), общее название территории древнегреческих государств, занимавших Ю. Балканского полуострова, острова Эгейского моря, побережье Фракии, западную береговую полосу Малой Азии и распространивших своё… …   Большая советская энциклопедия

  • Турция — (Türkiye)         Турецкая Республика (Türkiye Cumhuriyeti).          I. Общие сведения          Т. государство, расположенное на З. Азии и крайнем Ю. В. Европы. Около 97% её территории находится на полуострове Малая Азия (Анатолия), около 3% в… …   Большая советская энциклопедия

  • Список банков России — Основная статья: Банковское дело в России Список банков и небанковских кредитных организаций (НКО) России, зарегистрированных Центральным банком Российской Федерации и Государственным банком СССР с августа 1988 года. # А Б В Г Д Е Ё Ж З …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»