АМБИГЮ это:

АМБИГЮ

         (от лат. ambigere — соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который дали этому французы. Так, в русской кухне типичнейшим амбигю являлась подача на первое двух видов супов — горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжелых мясных наваристых щей со сметаной и холодной, прозрачно-янтарной, легкой ботвиньи из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да еще с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха. В жаркий, знойный летний день вначале ели ледяную ботвинью, а затем, когда восстанавливался аппетит, принимались за «настоящую еду» — наваристые горячие щи.
        В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги (кайсабы) и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба (сока граната).
        Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами (черной смородиной, клубникой) и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.

. . 2005.

Синонимы:

Смотреть что такое "АМБИГЮ" в других словарях:

  • амбигю —      (от лат. ambigere соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же… …   Кулинарный словарь

  • АМБИГЮ — (франц., от лат. ambigere сомневаться). Собственно: соединение противоположных вещей, преимущественно же пиршество, на котором одновременно подают теплые и холодные блюда, плоды, и печение. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • амбигю — нескл. ambigu, e. 1. Смесь противоположных вещей, чаще одновременная подача теплых и холодных кушаний. 1795. Сл. пов. Передужинный, а иногда заменяющий не только ужинный, но и обеденный стол, где кушанье и закуски вдруг ставятся. 1809. Гримо… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • амбигю — сущ., кол во синонимов: 2 • пиршество (15) • смесь (89) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • театры бульваров — (ThéÂtres des boulevards), находятся с середины XVIII в. на так называемых Больших бульварах Парижа. Крупнейшие  «Амбигю комик» (Ambigu Comique), «Порт Сен Мартен» (Porte Saint Martin), «Жимназ» (Gymnase) и др. * * * ТЕАТРЫ БУЛЬВАРОВ «ТЕАТРЫ… …   Энциклопедический словарь

  • Балашова, Таня — У этого термина существуют и другие значения, см. Балашов. Таня Балашова Tania Balachova …   Википедия

  • ТЕАТРЫ БУЛЬВАРОВ — (Theatres des boulevards) находятся с сер. 18 в. на т. н. Больших бульварах Парижа. Крупнейшие Амбигю комик (Ambigu Comique), Порт Сен Мартен (Porte Saint Martin), Жимназ (Gymnase) и др …   Большой Энциклопедический словарь

  • Театры бульваров — («Театры бульваров»)         театры в Париже, расположенные на так называемых Больших бульварах, разбитых во 2 й половине 17 18 вв. Преемственно связаны с ярмарочными театрами. Возникновение первых «Т. б.» относится к середине 18 в. Среди… …   Большая советская энциклопедия

  • Франция — (France)         Французская Республика (République Française).          I. Общие сведения          Ф. государство в Западной Европе. На С. территория Ф. омывается Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш, на З. Бискайским заливом… …   Большая советская энциклопедия

  • Фредерик-Леметр — (Frédérick Lemître; настоящее имя и фамилия Антуан Луи Проспер Леметр)         (29.7.1800, Гавр, 26.1.1876, Париж), французский актёр. С 1818 занимался в драматическом классе Консерватории. С 16 лет выступал в парижских театрах бульваров «Амбигю… …   Большая советская энциклопедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»