3. зеленый суп это:

3. зеленый суп

        Зеленый суп — это обычные зеленые щи. Рецепт их можно было бы здесь и не помещать, поскольку он имеется в других моих книгах среди рецептов щей, если бы не три чисто русских обстоятельства: во-первых, обычная лень наших людей, которые не станут разыскивать еще где-то то, что им нужно, а во-вторых, невнимательность очень многих, которые не обратят внимание на то, что для получения яркого зеленого цвета именно зеленого супа его, в отличие от обычных зеленых щей, надо готовить не из щавеля, резко темнеющего и сереющего при варке, и не на мясном бульоне, также глушащим яркость цвета, а исключительно на смеси молодой крапивы с молодой снытью.
        Наконец, в-третьих, русского человека надо постоянно учить систематичности, комплексному подходу и умению сопоставлять явления, причем учить наглядно, практически. Сам, в уме, абстрактно, он не способен делать обобщения и сопоставления. Иначе его бы не обманывали вполне одинаковыми и стандартными байками, повторяющимися лишь в разное время. Вот почему я помещаю все цветные супы рядом, в одной обойме. Чтобы они были видны, сопоставимы и наглядно демонстрировали бы богатство кулинарной палитры русской кухни и русского кулинарного мышления XIX века.
        


        Состав:
        1 — 1,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы (верхние 3—4 листа)
        1 стакан молодой сныти (только что вылезшей из земли)
        2 крутых яйца
        2—3 ст. л. густой сметаны с верхом
        0,5 ч. л. лимонной кислоты
        1 луковица
        по 1 небольшой морковке, картофелине, корню петрушки
        черный перец горошком (по вкусу, 5—6 горошин)
        чеснок (от 2 зубчиков до 6, по вкусу)
        лавровый лист
        соль
        


        Подготовка продуктов:
        1. Крапиву и сныть промыть тщательно в 5—6 водах (холодной), затем пробланшировать быстро крутым кипятком, не давая выделиться фиолетово окрашенной воде и соку из растений. А затем, еще горячие, нарезать их намелко острым ножом и сложить в кастрюлю для варки.
        2. Морковь, картофель, корень петрушки очистить и, промыв, нарезать крупно — на 2—4
        части. Лук — мелко-намелко.
        Приготовление:
        1. Все овощи сложить вместе с зеленью и залить 1,25 л кипятка. Варить недолго — 20 минут, до готовности картошки и моркови. После варки заправить свеженарезанным чесноком, закрыть крышкой и оставить на 5 минут. Варку вести без крышки, лимонную кислоту и соль внести за 5 минут до конца варки.
        2. В разлитый по тарелкам суп уже на столе добавить разрезанное пополам крутое яйцо и ложку сметаны. Не размешивать!

. . 2005.

Смотреть что такое "3. зеленый суп" в других словарях:

  • Зеленый суп с крокетами из яиц — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Зеленый суп с картофелем — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Осенне зимние супы): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп из зеленого горошка с рисом — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп харчо — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп с бананами и чили — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп овощной с клецками — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп с савойской капустой и мясом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп из кабачков со свежими грибами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Суп из моркови — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

Другие книги по запросу «3. зеленый суп» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»