рыба морская сырая (сырая палтусина) это:

рыба морская сырая (сырая палтусина)

        Состав.
        300—250 г филе палтуса
        1—2 пучка зеленого лука (от 1—2 луковиц)
        1 морковь
        1—2 ч. л. укропа сухого или 2 ст. л. свежего
        1 ст. л. цедры лимонной и 1 лимон, сок
        1 ч. л. эстрагона
        1 яйцо крутое
        1/2 ч. л. белого перца (черного или красного)
        1 щепотка лаврового порошка соль по вкусу
        Приготовление:
        1. Кусок филе хорошо замороженного палтуса в 400—500 г натереть на крупной терке, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и окропить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу.
        2. Затем посолить и осторожно хорошенько перемешать, не давая рыбе размякнуть.
        3. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем, а при отсутствии его с черным или красным.
        Рыбную массу с яичной не смешивать, а есть параллельно, сервировав на двух отдельных тарелочках. Есть тотчас же по изготовлении как холодную закуску.

. . 2005.

Смотреть что такое "рыба морская сырая (сырая палтусина)" в других словарях:

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»